花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上.花生的蛋白质除大豆外,没有一种粮食比得上它,含量在30%以上相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍.花生中的蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90%左右.因此,花生被称为植物肉是当之无愧的.
花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风.花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%.其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高.花生中还含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等.可见,花生的营养成分非常丰富而又较全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深长.
花生也是一味中药,中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症.花生的叶子、花生衣、壳、花生油等,都可以作为药用.
民间常用花生食疗方有：
1、治血小板减少：花生米（连衣）炒食,每日3次,每次60克,7天为一个疗程.
2、治高血压：花生米浸醋中,7日后食用,每天早晚各吃10粒.
3、治肺结核：花生米生食,每日4-5次,每次10-20粒.如果见呵血者,带衣食之.
4、治久咳：花生去嘴尖,文火煎汤服用.
5、治乳汁少：花生米90克,前猪脚1只,共炖服.
6、治胃酸过多：食花生米,每日3次,每次20-30粒.2-3星期为一个疗程,可使胃酸分泌明显减少.
其他花生食疗方参考：
1、花生米、红糖适量,煎水代茶,连服七日,治水肿.
2、花生米,捣烂煮大米粥,治乳少.
3、花生米（去红衣）,水煮饮汤,治声哑、失音.
4、花生米100克,赤小豆60克,红枣60克,大蒜30克,水煎,一日两次分食,治脚气病.
5、花生米、大枣、蜂蜜各30克,水煎,食花生、枣,饮汤,一日两次,治久咳不止.
6、花生米、红枣各60克,煎汤代茶,食花生、枣,饮汤,连服一周,治慢性肾炎.
7、花生衣6克,配红枣煎服,治血友病鼻衄,齿龈出血和紫癜.
8、鲜花生叶250克,水煎,睡前服,治失眠.
9、花生叶适量,晒干研末,内服,治神经衰弱.
10、花生壳120克,水煎服,或烤干研粉,日服三次,每次四分,以二十日为一疗程,治高血压.
11、花生冰糖水：花生100-150克,冰糖及清水适量同煮糖水,煮至花生熟烂时食用.有润肺补脾功效,适用于慢性支气管炎,干咳痰少,秋冬燥咳,小儿百日咳等症.
12、花生米120克,猪脚一个,同煮汤食用.每日一次,连续服食一周.可治乳汁缺乏,产后大便秘结.
13、花生米浸于食醋（最好用镇江香醋）中,密封浸泡一周后即可服用.每晚临睡前嚼碎吞服3-5粒,两周为一疗程,可治高血压,一般服一疗程即可见效.
14、花生米60克,鲫鱼一条,同煮汤食用,加少量酒调味,治营养性浮肿.
15、花生米、百合、北沙参各15克,水煎加适量冰糖食用,治咳嗽吐痰,气短咽干.
16、花生米、大枣各25克,龙眼肉10克,同煮汤,早晚食用,可治贫血,血小板减少,身体虚弱等症.
要注意的是：花生营养虽好,但霉花生不可食,有致癌作用.
