生物 在检测生物组织中的糖类,脂肪和蛋白质实验中,实验材料的选择

生物 在检测生物组织中的糖类,脂肪和蛋白质实验中,实验材料的选择
为什么在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中,不选择甘蔗的茎、甜菜的块根作还原糖实验的材料?
鸡蛋清为什么不能作蛋白质的实验材料?
若以鸡蛋蛋清作为材料进行蛋白质坚定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管壁上，这是为什么?