银杏仁为中国著名干果之一,常用于宴席或家庭接待宾客,如泰兴的"椒盐白果"（用微波炉带壳烤炸尤佳）、"糖腊白果",味道十分鲜美,柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的"诗礼银杏",四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等.
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种,与副食品、干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特的风味和特有的魅力.
银杏食用时,因有微毒,不宜多食.熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨；生食6-10粒为宜.
现介绍几种常用食谱：
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用.
要即炒即吃、趁热食用.热食食之可口清香,冷食食之干苦无味.招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜.
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁
热去壳食用.
二、去壳甜食类：多用于招待客人,家庭食用.
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳.正常人食之健体.宜家庭食用.
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成.以粳米成糊糜状即可.
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜.
银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂.
将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿.
将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆.
待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成.
特点：
馅内加入银杏,有祝福"千秋长存"之意.
糖腊银杏：
配料：
银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量.
做法：
银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁.荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁.炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘.
特点：
银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及.
糖丝银杏：
配料：银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克.
制法：取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末.加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化.待糖拉成丝,银杏呈金
黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘.
特点：香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效.
拔丝银杏：
做法:
将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀.
锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去.
锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏, 离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅.
注意：需趁热食用.
桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净.
将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成.
注意:
银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳.
去心时,不要使果粒破损；也可不去心,食用时去除.既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体.
,白果大致有这么几种吃法：
1,白果炖鸡,或炖肉.这样吃的时候,不要加N多酱油,白果的清香就吃不到了.
2,甜品：冰糖白果之类的.
3,直接冲牛奶或豆浆：把白果剥开,放到牛奶或豆浆里(冷热均可).
但是,我朋友说：“最好吃的吃法,就是拿个牛皮纸信封,抓一把白果放里面,封上口,放微波炉里转,听见‘噼哩叭啦’响了,拿出来,撒上点儿椒盐,那个香啊~~~~~~~~~~~~~”他一边说,旁边还有俩泰兴人,频频点头.
还有,白果不可以吃多了,生吃每天3-5粒,熟吃每天不超过10粒,常吃对身体很有好处.这也是我的朋友告诉我的.
白果河鳗来源：《鱼味无穷》
原料：
河鳗1条(约700克)、白果150克、青蒜1根、葱2根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少许、清水2杯
(2)淀粉水1/2大匙
做法：
1 河鳗洗净,放入八分热的水中氽烫,见外皮泛白即捞出,洗净黏液,改刀切小段.
2 用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,放入白果略炒,加入(1)料烧开,再将河鳗放入同烧.
3 改小火烧入味,待汤汁稍干即加(2)料勾芡,黏稠时将青蒜切丝,撒入即可盛出.
Tips：
1.河鳗外皮有黏液,氽烫时可在水中加1大匙盐、1大匙醋,这样有助黏液去除而保持鲜味不流失,水温不要太烫,鱼皮才不会裂开.
2.白果有干货和鲜品两种,前者只需80克,但要先泡软、蒸熟才可用,鲜品可洗净直接烧,但价格较贵.
3.亦可将河鳗调味后,入锅蒸烂再回锅收干汤汁,以免在烧煮过程中因河鳗外皮粘锅而导致鱼身破损.
白果丝瓜
来源：《省钱料理》
原料：
丝瓜1根、白果30粒、
辅料：
A料：盐、味精各适量
做法：
1 白果泡清水3～4小时；丝瓜去皮,切滚刀块备用.
2 锅中倒入2大匙油烧热,加入丝瓜炒熟,再加入1/2杯水及白果煮熟,最后加入A料略拌,即可盛盘.
Tips：
从明清以来,白果一直被当作能够“定喘止咳”的食材,搭配能降火气的丝瓜一起烹调,甘甜的滋味,在炎热的夏天吃来特别舒服.
来源：《消脂瘦身汤》
原料：
豆腐 2块
白果 38克
栗子肉 225克
冬菇（浸软） 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
盐 适量
做法：
1.白果去壳,放入滚水浸片刻,取出,去衣和去心.
2.栗子肉放入滚水内浸片刻,取出去衣.
3.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净.
4.煲滚适量水,下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、瘦肉、姜片,煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成.
特色：
此汤生津润燥,对节食人士有补充营养和去除脂肪之作用.
