新疆绿葡萄干的制作方法
农家传统自然阴干
1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致.一般在8月中旬到9月中旬采收.
2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝,并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒.晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶,晾房四壁均留有足够的通气孔.晾晒果穗谷称“挂刺”.挂一排,系一排,从最下端开始逐层上挂,重重叠叠,犹如宝塔,直挂到屋顶.挂刺后3～4天,有部分果穗果粒脱落,应及时清扫.以后每隔2～3天清扫一次,直到不脱落为止.脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒,制成次等葡萄干.
制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空旷,无植物、高温、干燥、热风阵阵,晾房内平均温度约27℃,平均湿度约35%,平均风速1.5～2.6米/秒.经约30天阴干,即可完全下刺,一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干.
3.成品处理：摇动挂刺,使葡萄干脱落.稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质.然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售.
