1.日式照烧汁 材料：鸡骨架,葱,蒜,日式酱油,日式甜酒,红糖,清酒
先煎起火,烧水,放酱油,放甜酒.将煎鸡骨架,直至金黄色,放入水中一起煮.放蒜,大葱,一起煮.煮到鸡骨架全烂了,拾不起个了,把蒜,葱,鸡骨（不成架了）全捞出,只剩汁了再煮.差不多汁剩一半了,放冰糖,放清酒,再煮.等糖都融化了,汁变得稠了,就可以了.(制作方法：日本味林600克,海天酱油250克,白鹤酒400克,芡汤250克,蒜茸辣椒酱150克,把5种原料混合加热溶解过滤即成.
照烧类品种的料头是京葱片、蒜片.此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带,照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式.)
2.原料：有精盐10克、味精1克（或用鸡粉代）、白糖10克、料酒1汤匙、葡萄酒3汤匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣酱1汤匙、嫩姜汁少许、葱段蒜蓉各适量,酱汁2汤匙、蜂蜜5克、香辛料（视个人口味而定,可以是鱼香,肉香、鸡香等）（以上配料均为粉状或液状）
2、把以上配料调均即可.
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味.不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙.
做法：将所有材料混合均匀,即可.
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙.
做法：将所有材料混合均匀,即可.
