问题描述： 做菜时,应如何减少蔬菜中维生素C的流失?急 1个回答 分类：物理 2014-10-18 问题解答： 我来补答 既然是初一的生物实验题,就不能搞得太复杂.很显然,提问的目的是考查对维生素C性质的理解维C,水溶性维生素,遇热遇光遇碱都不稳定.其损失和这几个方面相关.因此从这几面入手即可.1、先洗后切.通过减少水洗面积,使尽量少的维生素C溶解在洗菜水中,这是最关键的一步.2、急火快炒.减少受热时间,实际上这个对维生素C的破坏不如1明显34567都是次次要因素了,比如放油放醋放盐的量等等 展开全文阅读
