简要概述内容：：常温下为液态、半固态和固态的憎水性物质的总称,即油和脂的总称,主要成分为脂肪酸的三甘油酯.一般常温时为液态者称油(oil),常温下为固态或半固态者称为脂肪(fat,简称脂).根据用途可分为食用油脂和非食用油脂,液态油类可根据它们在空气中能否干燥分为：干性油、半干性油和不干性油.原始的油脂中,除主要含有三甘油酯外,还含有少量游离酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等成分,可根据不同的需要,用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制.油脂不溶于水,溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、酯类、醚类等.可在催化剂作用下高温水解成脂肪酸和甘油,与金属氧化物能发生皂化反应,生成金属皂和甘油,还可进行卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、聚合、热解等反应.油脂测定常用皂化值、酸值、碘值和冻点.此外还有专用于区别乳脂与其他油脂的赖克特-迈尔斯值、波伦斯基值和克希纳值.油脂广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂和润滑剂等.工业用油脂是肥皂和脂肪酸生产的主要原料.
