问题描述： 食用油加热后会发生什么反应 1个回答 分类：综合 2014-09-30 问题解答： 我来补答 你好!这要看油被加热到什么样的油温啦.通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦.通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来. 烹调油中还含有多种致突变性物质.菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性；猪油中含量少,就不会突变性.炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少.谢谢! 展开全文阅读
