1.日照充足
2.乾燥风大
3.海域广深
4.早期海岸盐份高不易种植东西,乾脆开盐田,靠天吃饭
5.出口赚外滙
现在很多反而是从大陆来的盐,像产自西部高原的咸水湖,现已探明盐湖1500个左右 仅仅一个青海茶卡盐湖盐储量就够供全体国民食用70年
最著名的是台湾西岸的几个盐田
海岛的台湾原是产盐的故乡,在西部沿海的东石,布袋,七股等地,原有众多的盐田,现因生产成本过高,因此转型为观光盐业现因面临人力老化和工业成本高涨的事实,制盐已不敷成本,西岸很多转型为观光盐场不失为因应之道,也让游客增加一个欣赏知性与风景的好去处.
布袋盐场 台湾省最大的盐场.在台湾岛西南沿海.这里海滩平直,地势缓斜,且冬半年干燥少雨,常常两三个月滴雨不下,日照充分,季风强劲,对晒制海盐十分有利,是台湾唯一晒制海盐理想岸段.目前从大肚溪以南的鹿港到高雄附近的乌树林,连绵分布着一系列盐场,总面积达4000多公顷,其中以布袋、七股、北门、台南、高雄5大盐田最为著名.布袋盐场在嘉义县西部布袋镇附近,其盐田面积虽不及北门盐田,但年产量却大大超过北门.这里海水含盐量高达35‰以上,约等于长江口外的7倍多,是我国含盐度最高的水域之一.布袋一带海水含盐度所以很高,主要是因为沙滩广布,河流注入淡水量少,全年日照时间长,气温高,蒸发快,使海水出现相对的高浓度.布袋附近海岸,因有上述优越条件,所以自古以来就是我国台岛盐场富集区,每年生产着60多万吨食盐,素被人们誉为“东南盐仓”.所产之盐成本低、色泽纯白,堪称上品.
盐田是滨海地区才有的特殊景观.台南县西面临海,北门区内的七股盐 场与北门盐场,是本县两大产盐地区,也是台湾地区的最重要产盐中心.其产量约占全省总产量二分之一,除供国内民生需求外,早期并可赚取外汇,对国 家经济的贡献极大.
七股盐场主要分布於中寮、西寮及顶山等地区,产盐的颗粒粗大,适宜 供作农工渔业之用.早期产盐是采传统式晒盐,一切作业都由人工操作.现 在由於工商业发达,盐村人口大量外流,晒盐人力不足,劳工成本又高,已 将盐摊采收改采机械化作业,也就是把收盐、搬盐、归堆等产盐工作,均以 机械来代替.这样不但减轻人力挑盐的辛苦,极大幅节省人力的需求,而且
能适时将机采的盐顺利运走,以减低在盐摊内的耗损盐量,真是一举数得.
晒盐有小泛季和大泛季之分.大泛季为旺产期,自每年的三月至六月； 小泛季产量较少,自十月至隔年三月,而四月到九月则是整修期.晒盐的过 程,首先是由水道导引海水到沉淀池,使其蒸发部分水分和除去杂质.等达 到适度的含盐成分,再用抽水机（昔日用水车、风车）把水引入土质较坚硬 的蒸发池来蒸发水分,等到含盐浓度达一定比率时,引进盐卤池（俗称盐缸）备用,在随时引入结晶池曝晒制盐.
