甲壳素是长链型高分子化合物,其链的规整性大并具有刚性,形成分子内和分子间很强的氢键,这种分子结构有利于晶态形成.甲壳素存在着晶区和非晶区两部分.甲壳素的分解温度、模量、硬度、吸水性和它们吸附气体、液体的能力等因素取决于结晶度,此外,抗张强度、弹性模量、伸长率和密度等也与结晶度有关.由于甲壳素有较高的相对分子质量和结晶度,因此它可以制成强度较高的纤维材料.一般来讲,从虾壳和蟹壳中提取甲壳素比较方便.通常在虾壳和蟹壳中主要有三种物质,包括以碳酸钙为主的无机盐、蛋白质和甲壳素,另外还含有痕量的虾红素或虾青素等色素.甲壳素在虾、蟹壳中的含量则视其品种不同一般在15％～25％.从虾、蟹壳中提取甲壳素的工艺过程主要由两部分组成,第一步用稀盐酸脱除碳酸钙；第二步用热稀碱脱除蛋白质,再经脱色处理便可得到甲壳素.甲壳素再用热浓碱处理脱去乙酰基后,即得壳聚糖.甲壳素与壳聚糖的制备工艺流程如图1-2所示.原料虾、蟹壳用水洗净后,用1mol/LHCI在室温下浸渍24h,使甲壳中所含的碳酸钙转化为氯化钙,溶解后除去,经过脱钙的甲壳,水洗后在3％～4％NaOH中煮沸4～6h,除去其中的蛋白质,即得粗品甲壳素.将粗品甲壳素在0.5％高锰酸钾中搅拌浸渍1h,水洗后在60～70℃的温度下于1％的草酸中搅拌30～40min予以脱色,再经充分水洗和干燥,即可得到白色纯甲壳素成品.用上述方法制得的粗品甲壳素,在140℃的温度下,用50％NaOH加热1h,得到的白色沉淀物,经水洗干燥后即为壳聚糖成品.摘自 http://www.jiakesu.com/news/201132395040.htm 可参考 http://www.jiakesu.com/
