黑驴上炕：吃火锅.黑驴即铁锅.
东北管吃火锅叫“吃锅子”.我小时侯一般人家是没有锅子的,想吃锅子得去很讲究的人家去借.锅子一般都是铜的,因为东北人吃火锅喜欢放酸菜,只有铜火锅才能使放进去的酸菜无论怎么沸煮,都会呈现出一种金黄色的色彩,看上去不仅视觉效果好,且口感极佳.也有铝火锅,但煮出来的酸菜远没有铜火锅适口.东北人特讲究面子,不是特别的关系,一般不会打扰人家去借锅子,而是效仿火锅的吃法,用自家的大铁锅放在火盆上,边炖酸菜,边往里面放拆骨肉、血肠等,趁热喝冒泡的酸菜汤,大冬天的喝得浑身是汗,脑袋上热气缭绕,象个才出蒸笼的大号馒头,那叫一个爽.对于这种吃法,富于幽默感的东北人起了一个绝佳的名字——黑驴上炕.黑驴即指铁锅也. 过去吃黑驴上炕,一般在冬天,因为只有冬天才能吃上渍好的酸菜.东北的酸菜不是用特别手段快速生成的,而是把整理好的大白菜用热水扎一遍,然后一颗颗码进一口干净的大缸里,一层层的放上大粒盐,让它一点点变酸的.这个周期大约是一个半月到两个月.渍好的酸菜既不能烂,又要有足够的酸味儿,吃起来很脆.同时只有冬天才可能生火盆,火盆既可以用来取暖,又可以做菜.而且只有在冬天人们才需要吃得汗流浃背,驱风避寒.一般要在大年前后才吃黑驴上炕,因为那时侯家家都能杀猪了,有新鲜的猪肉和血肠.肉要不肥不瘦的,叫做“五花三层”,即肥瘦搭配那种,用快刀片得薄薄的,下锅里立马捞出来吃,鲜嫩无比.
现在人们不仅在冬天吃了,本城就有黑驴上炕一条街.在那条街上,几乎家家都挂着黑驴上炕的招幌,所区别的就是“孙家”黑驴上炕、“李家”黑驴上炕,或者是“正宗”黑驴上炕,“正牌”黑驴上炕等等,小本生意也懂得规模经营了,而且还有强烈的广告意识.你只要是走进去,老板娘准会热情的招呼你,并且告诉你：我们家的酸菜是自己渍的,保准是绿色食品,血肠是自己罐的,绝对干净.另外还有新鲜的韭菜花（一种只有北方才有的调料,有一年我陪南方的客人去农村考察,他们居然不认识韭菜.好顿解释,他们才恍然大悟：是不是韭黄啊?原来他们只吃未成年的韭菜,韭菜成年后变成绿色就不认识了）.调料还有红辣椒面、胡椒粉、当年生的大蒜、陈醋等等.现在燃料也先进了,用液化气,可以随时调节火苗的大小.只要是你想念黑驴上炕一年四季都可以过过嘴瘾,保证使你吃得汗流浃背,口舌生烟.
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