1.吃 的 科 学
教学目标：
使学生明白如何科学合理地吃,吃出健康来.
教学过程：
一、导入
俗语说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.这句话很形象地道出了吃在我们生活中所占据的重要地位.
在我们享受美味的食物时,怎样才能吃得健康又环保?这里面的学问可大了!
今天,我们就一起来研究有关吃的科学.（板书课题）
二、学习课文
1、请学生若干说一日三餐都是怎么吃的?以昨天为例.
学生随机进行评价是否合理.
2、学习小资料.
（1）其实啊,一日三餐空间选择什么食物,怎样进行调配,采用什么方法来烹调,都是有讲究的.我们一起来看一份营养师为我们小朋友搭配的一日食谱.出示食谱.
（2）出示文中小资料进行学习.
① 早餐
② 中餐
③ 晚餐
④ 吃饭的时间也有讲究
3、在我们身边,有这样两种人,一种人呢,特别爱好吃,嘴巴特别容易馋,除了一日三餐之外,他还喜欢吃零食,吃点心,吃宵夜,一天到晚嘴巴停不下来.还有一种人,他呢嫌一日三餐麻烦,经常不吃早餐或者三餐不定时,有时两餐并一餐.同学们,你们觉得他们这样对不对?
4、师出示“小资料2”,一起学习,明白一日三餐的合理性.
过渡：同学们,刚才我们通过讨论,明白了要科学配餐,定时用餐,除此之外,科学地用餐对我们的身体健康也起着至关重要的作用呢!
5、老师来向同学们作一个简单的调查,平时在家吃饭,你是先喝汤再吃饭还是先吃饭再喝汤?
6、学习“小资料3”
补充说明,喝汤可以增强胃的饱腹感,可使食量相对减少,使人不易因饥饿吃得过多而肥胖；而饭后喝汤容易撑大你的胃,使你的饭量越来越大,人则容易发胖,广东人都有先喝汤再吃饭的好习惯,所以那边人相对来说就比较苗条了.
三、议一议
1、下面,我们来看一看这样的几幅图,这几个小朋友有没有做到科学地用餐呢?
2、在吃的方面,你还有哪些科学合理的建议?我们一起说出来分享一下.
四、活动
1、设计一份调查表,调查一下你周围人的饮食习惯.
2、利用星期天,为家人做一顿可口的午餐,并请他们评价你烹调的食物.
2.吃讲科学
俗话说：“民以食为天”.但吃什么?怎么吃?这是有讲究的,要讲科学性.吃得多不等于营养丰富.关键是要吃出一个健康的身体.怎样才能吃出一个健康的身体呢?就是要选择最佳的食物并作好最佳的搭配．以及怎样服用营养补充剂.
现代营养学家为您提供一些经验,可以帮助您成为聪明的饮食家．并能吃出一个健康的身体.
1、红绿两种颜色的果蔬是最佳的选择.营养学家认为,维生素含量高的蔬菜,其营养价值亦高.而颜色深的蔬菜.其各种维生素含量比颜色浅的蔬菜高,含量最高的是绿色蔬菜,其次是红、黄、紫色蔬菜,再次则是白色蔬菜.在同一种菜中,亦有所区别,例如红胡萝卜比黄胡萝卜更多一些维生素 A：同一株菜.其绿色部分的维生素含量亦大于白色部分.其绿色部分维生素A含量可比白色部分茎杆多出1-10倍.如芹菜叶比芹菜梗维生紊A多6倍余,维生素C含量亦多4倍以上；深绿色莴苣与浅色的相比,含钙、铁量多出2倍,含维生紊A多10倍.
2、常吃10种营养丰富的蔬菜和17种健羹食品.营养学家把10种蔬菜列为营养最丰富的蔬菜：芥蓝花、菠菜、球茎甘蓝、扁豆、青豆、芦笋、宝塔菜、甘薯、胡萝卜和红灯笼椒.其中,芥蓝花名列榜首.17种健美食品是：胡萝卜、粗面包、豆芽、菜花、羊肉、干酪、芦笋、莴苣、洋葱、香菜、土豆、蘑菇、牡蛎、梨、草莓、腰果、鲑鱼.
3、避开白色米面.人们在膳食中应避开精白米和精白面,因为两者在加工中碾磨过细．损失了大量的维生素和矿物质、泛酸、叶酸.经常食用精白米和精白面会造成人体营养紊的失衡.形成神经系统功能障碍,从而引起脑、心、肺、肾、胃、肠道等组织病变.
4、食要全.从食品颜色上分有白、黄、绿、红、黑5类,营养分析证明,任何一种食物都不可能包含人体所需的全部营养物质,所以任何单一食物都无法满足人体的健康需要.医学研究证实.人的许多疾病都与人的饮食有关,长期偏食是导致营养不良症的直接原因之一.为满足人体对各类营养成分的需要,专家们建议开展食品的五色运动,即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃.这样既有利于调节心情、增加食欲,又能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其它疾病.
5、食不厌粗.粗食中富含纤维素,纤维紊虽不含营养紊,但对便秘者最有益.它能刺激肠壁,加快废物的排泄,而且有利于痔疮和肠胃病的治疗；纤维素能够防治糖尿病；纤维素能吸附并排除多余的胆固醇,从而可防止高血压和心脏病的发生；纤维素具有一定的防癌作用,因为纤维素能够加速肠内致癌物质的排出,减少肠道对毒素的吸收.
6、少吃多餐.方便吸收营养.
7、饮用牛奶以补充钙质.
8、藏少咖啡及酒精的摄入,以促进钙的吸收.因为咖啡与酒精都是利尿剂,而小便越多,钙的流失量越大.
9、不吸烟.吸烟对人体健康有百害而无一利.它易导致肺癌、直肠癌、肝癌、肾癌、宫颈癌、喉癌、心脏病、胰腺癌等疾病的产生.
10、吃点瘦肉.瘦肉富含铁质,无需多吃就可得到人体足够的铁．加上其它肉类如牛肉、羊肉、禽、鱼等,那么您的身体就会不缺铁.
11、吃鱼有益健康.鱼类食品富含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素.鱼类所含的脂肪,大多是不饱满和脂肪酸,代谢快、易分解,不会蓄积体内,可防止动脉硬化、心脏病的发生.许多鱼贝类具有抗癌作用.
12、进餐时别同时饮用茶和咖啡.因为茶可减低50％铁的吸收量：咖啡可减低39％.
13、进餐前先吃点酸味的水果或含有维生素C丰富的蔬菜.然后再吃含铁丰富的菜肴.因为这些维生素C可促使身体吸收双倍量铁质.
14、用铁锅炒菜可以大大增加食物的含铁量.要知道,人将氧气摄入体内后.是依靠红细胞把它运送到身体各部分去的,红细胞运送氧气,又是依靠铁原子的推动.如果缺少铁．就无法合成生命所必须的物质—铁红蛋白,就会产生缺铁性贫血.使用铁锅烧菜．在烹饪中将会有极少的铁以各种形式溶解在菜肴里,这些铁是无机铁,易被人体吸收利用.
15、用红糖代警白糖.红糖是一种未经提纯的糖．保留的营养成分较多.这正与糙米比精米营养成分多的道理一样.据分析.每百克红糖含钙 90mg,含铁4mg.此外,还含有人体需要的锰、锌等微量元紊及胡萝卜素、核黄素、烟酸等.这些营养成分在白糖中的含量几乎没有.祖国医学认为,红糖性温,对人体有益气、缓中、化食作用.
16、10种食物不宜多吃.如松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肚、烤肉、腌菜、油条、油渣.
17、尽量吃新鲜食物.食物的营养价值随着保存环境和时间会不断降低.即使把食物存入冰箱一两天也会失掉其中某些宝贵的营养素.
18、如果买不到新鲜食品.就买速冻食品.因为速冻食品的营养成分流失得较少：腐败菌的繁殖最大限度地受到抑制：食用时无须解冻.
19、选购蔬菜三原则.一不吃形状、颜色异常的蔬菜、水产品和肉食；二不吃多虫、多药的蔬菜；三不吃施肥量大的蔬菜.
20、多吃海产益健康.海洋植物和藻类都富含蛋白质、脂肪和各种维生素.藻类中所含的维生素比陆地植物多3万倍．钾、镁、碘等微量元素,无机盐等也比陆地植物多许多倍,并且易被人体吸收的形式存在着.
21、干果食品应放在蜜封容器内.防光、防氧、防潮.因为干果长期接触氧后会失去维生素A、C、E.含油脂类的干果还会因此产生哈刺味．从而失去食用价值.
22、别把养分洗掉.收藏的果蔬菜不要用水洗.更不可用水浸泡.
23、勿过早切碎食物.食物切开后其切口处极易被氧化.会损失部分营养素,特别是维生素A、B、B1、B6、H等.应尽量在烹调前切割食物.
24、烹饪应得法.高温急火烹调食物最好.中国式炒菜方法就很合适：用微波炉、压力锅、蒸汽锅等也是很好的方法：如需加水煮应加上盖,即省时间又减少营养素损失.
25、不可过量食调料.我们常用的花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等天然调料所含的诱发物质和毒素,可改变人体正常组织细胞的基因密码系列．诱发人体细胞中毒和畸形变化.大量食用这些调料会出现全身无力、食欲减退、呕吐腹泻、头痛、记忆力减退、腹痛等症状.
26、炒菜放油不必多.炒菜放油过多,菜外部包了一层厚厚的油脂,吃下去后,胃里的消化液不能完全同菜接触,不利于消化吸收,而且还会引起腹泻.常此下去,促使胆汁和胰液大量分泌,易诱发胆囊炎和胰腺炎.
27、三餐要定时.三餐不定时会影响人的思考力,为了给大脑不断供给能量．不可废寝忘食．应定时用餐.
28、每餐不必吃得太饱.长期饱食会导致脑血管硬化或智力减退.美国癌症协会研究人员发现,癌症患者多数人以前吃得过饱.或者摄取的热量比他们需要消耗的热量多,膳食过量可引起消化道癌和乳腺癌.每餐吃到七、八分饱最好.
29、早餐不可少.“早餐不可少”．千万记住这条金科玉律.营养学者告诫人们：长期不吃早餐者,容易息贫血症.
30、保持饮食的酸碱平衡.绝大多数含蛋白质少而矿物质丰富的蔬菜、水果等植物性食品都属于碱性食物；一般肉、禽、蛋等动物性食品和米、面及其制品均属于酸性食物.一般情况下,酸性食物在饮食中容易超过所需要的数量,这是因为人们的主食都属于酸性食物.就有可能导致体液偏酸性,这样容易使人患皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、软骨病、神经痛、高血压、动脉硬化、胃溃疡等,所以在饮食中必须注意酸性食物和碱性食物的合理搭配．尤其应控制酸性食物的比例.
人由呱呱出世,以至衰老就木,每日皆需吃喝.然而有许多人不晓得吃的科学,主张饥则吃,渴则饮,随便在什么时候,随便什么东西,都可以随便地吃．只要心里想吃,口味好,就大吃大喝．结果“食”得其反．营养学家认为.除了疾病和传染病之外．人间的疾病.十分之九是直接或间接由饮食的失当而来的.由此看出,不规则的饮食,确是许多疾病的祸根.
