■墨鱼
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等.干者叫明鱼.属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多,南海每年2-3月,东海4-5月,黄海6-7月,渤海10-11月为旺季.墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药.李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍.
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墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克.其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用.
历代医学专著对墨鱼的医疗保健作用评价较高.《本草纲目》曰：“益气强志.”《大明本草》载：“益人,通月经.”《随息居饮食谱》称：“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人.”《本草求真》记载：“乌贼鱼肉按书上言气味酸平,又言其味珍美,食则动风与气,其治载能益气强志,及通妇人月经,可知其性属阴,故能补肝入血,入肾滋水强志,可使月事以时而下也.”《本经》说：“赤白漏下,经泻血闭,阴能肿痛,寒热症瘕.”可见,古代医学家运用墨鱼辅助治疗妇科疾病取得较好的疗效.
墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效.用于月经失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢麻等.墨鱼蛋性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效.用于肾虚所致的遗精、滑精.海螵蛸性味咸、涩、微温,具有收敛止血,制酸等作用.用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿软骨症.外用止血,皮肤溃疡,目翳多泪,阴囊湿疹等.
浙江宁波地区有道传统名菜,称为“墨鱼大烤”.它是用墨鱼与猪腿肉片,加上乳腐卤,用小火焖烤而成,颇受海内外食客的欢迎.其制法如:
原料：墨鱼500克,猪腿肉200克,葱段25克,红乳腐卤50克,绍酒15克,湿淀粉15克,麻油10克,姜片5克,白糖15克,熟猪油65克,鲜汤适量.
制法：1、猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片.墨鱼切成与肉片大小的长方片.
2、炒锅放清水1000克煮沸.将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在冷水中漂冷.
3、原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片、葱段,煸出香味,投入墨鱼片、肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧2分钟.
4、将锅端至小火上焖30分钟,加乳腐卤、白糖、味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘食用.
特点：呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香
但是,食用时应注意,海螵蛸恶附子、白敛、白芨.尿道炎、盆腔炎及月经量少者不宜食.
墨鱼药膳方选如下：
1、墨鱼炖鸡汤：墨鱼1个（去皮膜和脊骨）,洗净切片.母鸡1只（去毛及内脏）,洗净,加盐、姜等共炖熟食用.用于产妇补益气血,增加乳汁.
2、墨鱼桃仁汤：墨鱼1个,桃仁10枚,共煮食.治疗闭经.
3、墨鱼鹌鹑汤：墨鱼60克,鹌鹑蛋5个,共煮汤,加调味品食用.治疗贫血、头晕、闭经.
4、墨鱼排骨汤：墨鱼1只,排骨250克,共炖烂食用.用于月经量多或提前,心烦、腰痛、吐血、皮下出血、尿血、便血及遗精、尿频等.
5、咳嗽痰多：海螵蛸60克,地龙60克,甜杏仁30克,白糖120克,共研细末,每日3次,每次6克.
6、胃痛返酸：乌贼蛋5只,海螵蛸9克同煮.
7、小儿痰喘、咳嗽吐血：海螵蛸末6克,米汤饮下.
8、功能性子宫出血：乌贼墨粉,每次1克,每日3次,月经来潮第1天开始服,连服5天.
9、白带过多：海螵蛸焙干研末,每次5克,每日3次.
11、胃及十二指肠溃疡：海螵蛸、瓦楞子各15克,贝母、甘草各6克,共研细末,每次6克.
12、胃出血：鲜墨鱼5只,取出墨囊,在低温条件下干燥,研成粉末,每日3次,每次1克,温开水送服,连服三天.
13、肺结核咯血：海螵蛸、仙鹤草各15克,茜草6克,水煎服.
14、慢性气管炎：海螵蛸、地龙各10克,百部25克,白糖20克,共研细末,每日3次,每次10克,温开水送下.
15、湿疹：海螵蛸煅为棕红色,研细末,先将患处用淡盐水洗净,擦干,再用药粉撒于患处,用纱布包扎固定,隔日换1次.
16、血尿：海螵蛸、生地、赤茯苓各等份,研末,每服3克.用柏叶、车前子各10克,煎汤送服.
17、墨鱼香菇粥：墨鱼1只,猪肉100克,粳米100克,水发香菇50克,冬笋50克.墨鱼泡发切丁.猪肉、香菇、冬笋均切丁.锅内入水,下墨鱼、猪肉、料酒煮烂,再加粳米、冬笋、香菇、盐煮成粥,加味精、胡椒食用.用于益气调经,收敛止血.主治闭经,白带多.
18、墨鱼冬瓜粥：墨鱼150克,冬瓜100克,梗米100克.梗米洗净煮粥,熟后放入墨鱼、冬瓜丁,煮一会儿后再加料酒、盐、味精、葱姜蒜、胡椒、麻油,稍煮即食.用于补脾益胃,利水消肿.主治肾炎、水肿、痔血.
