凉拌茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥,糖1茶匙,香油、味精适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内.2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可.
茭白炒毛豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起.2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可.
油烫茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,海米20克,盐、鸡粉、香油各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后切成细丝；海米洗净,用温水泡软后,沥干水切成细末,加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁.2、炒锅上火,加油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,放在油中烫2、3下,待茭白软熟后,盛在盘中,直到全部烫完.将另一碟子反扣在茭白上,挤干茭白中的油份,淋上调好的调味汁,拌匀即可.
酱烧茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用.2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出.3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉,烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅.
素炒茭白丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,泡红辣椒3只,葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝；泡红辣椒去蒂及籽,切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁.2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可.
干煸茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒、盐、香油适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成5厘米长的大粗条.2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时,加入酱油、盐煸炒入味,放入芽菜,烹入绍酒炒匀,淋香油即可起锅.
茭白烧腊肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白400克,腊肉100克,白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用.2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出.3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可.
蚝油茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片.2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用.3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅.
香菇茭白汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片.2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用.3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅.
油吃麻辣茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻.
【原料】
嫩茭白500克,干辣椒、花椒粒、盐、酱油,香油、味精适量.
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽.2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油.将此调味油倒在茭白上拌匀即可.
