它们都属于头足纲动物,它们的区别是：
鱿鱼,又称柔鱼,枪乌贼, 是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物.
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乌贼,又称花枝, 墨斗鱼或墨鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物. 与鱿鱼不同的是,乌贼有一船形石灰质的硬鞘.
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用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是乌贼鱼,如果较软,就是鱿鱼.因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨,而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内,所以手感不同.另外,鱿鱼一般都体形细长,末端呈长菱形,肉质鳍分列于嗣体的两侧,倒过来观察时,很像一只“标枪头”,而乌贼鱼外形稍显肩宽,与鱿鱼的其他特征也有区别.
市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种.长形的是鱿鱼干品,椭圆形的是乌贼鱼干品,就品质而育,长形的优于椭圆形的.良质鱿鱼体肉厚而坚实,身肉干燥、微透红色,无霉点.嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄.老鱿鱼色泽紫红,体形大.
