地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别.
但地沟油经由的路径复杂,一般会经历多次反复的污染,最佳的途径应当作燃料销毁.
其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有：
1、金属重金属离子,容易引起中毒反应,包括急性和慢性中毒,尤其是慢性中毒,危害尤重.
2、容易产生黄曲霉素,这是一种高致癌物质,毒性巨大,且不易被发现.
3、化学脱色剂及化学除臭剂,这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样,所做的后期处理.一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂,对人体都是有害的,容易致癌.
由于地沟油为恶意制造,仿冒度极高,不经生物化学检验很难作出直接辨别,目前只能依靠司法机关从源头上查起,单纯流入市面的地沟油很难鉴别.
