西红柿又名番茄,为茄科一年生草本植物番茄的果实为一年生蔬菜.原产南美洲,我国各地均普遍栽培,夏秋季出产较多.
柿子,为柿树属植物柿树的果实.其树为落叶乔木或灌木,树冠优美,可以作为防护林带,绿化树种,秋季柿树叶子经霜变红,非常美观.
相传西红柿最早生长在南美洲,因色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝.现在它是不少人餐桌上的美味.西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量蔬菜之冠.西红柿的食用部位为多汁的浆果.它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的.红色西红柿,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色西红柿,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食.
西红柿的品质要求：一般以果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者.宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高.
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要.西红柿含的“番茄素”,有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能.西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果.它所富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效.现代医学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素.西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用.西红柿中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处.西红柿富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素.近年来,营养专家研究发现,西红柿还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值.健胃消食,生津止渴,润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化.增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复.所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘.清热解毒,生津止渴 西红柿性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果. 降脂降压,利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病.另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用.降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状.抗血凝聚,防脑血栓 国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功效,可以防止脑血栓的发生.患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复. 防癌抗癌,延缓衰老 近年来,研究证实西红柿中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程.西红柿还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽,可清除体内有毒物质,恢复机体器官正常功能,延缓衰老,故西红柿拥有“长寿果”之美誉. 防白内障,黄斑变性 所含维生素A、C,可预防白内障,还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用,能防止自由基的破坏,抑制视网膜黄斑变性,维护视力. 美容护肤,治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效;治真菌、感染性皮肤病.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示,番茄汁还对消除狐臭有一定作用. 维护性功能 番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程.吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处,促使前列腺液分泌旺盛,可维护射精功能；西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用.女性多吃西红柿可激发性欲和激情. 西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险.
一不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女.如果只把西红柿当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳.二不宜空腹吃,因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛.三不宜吃未成熟的青色西红柿,因含有毒的龙葵碱.四不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用.
因此,烹调时应避免长时间高温加热.
一般人群均可食用.
1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用.
西红柿忌与石榴同食.
柿子,扁圆,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克.柿原产中国,在各地分布较广,栽培已有一千多年的历史. 今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地.柿的品种有1000多个,主要分为甜柿（亦称『甘柿』）与涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩.品种有河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿,甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿,铃灯柿,鸡心柿,红柿,干帽柿、马奶头,绵柿,大红袍柿,罗田甜柿等.
甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可使用. 脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法.除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼.柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜.柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成.这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥.这也有利于柿饼的保存.柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等.在北方,尤其是山东一些地区,有用柿来做柿子煎饼.在中国东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存.由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中,通过热交换,使冻柿子的温度上升,软化,便于食用,此过程称为化冻柿子.化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味.
从颜色来看,它们都是橙红色,它们的名字中也都含柿字.从形状上看都差不多,但是柿子要扁一点,而西红柿要圆一点.
不同的是成熟的柿子是软软的,仿佛一捏就会把它弄破.而西红柿就是硬梆梆的,不容易捏破；柿子吃起来甜甜的,软软的像果冻一样,西红柿吃起来要硬一些,而且里面的果肉不一样.
它们生长的地方也不一样.柿子是长在树上,西红柿是长在田里.柿子是秋天才成熟,西红柿夏天就可以吃到了.
