问题描述：
蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题
我家发面用的是上一次发面后的一块面（面酵子）.原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84,Na2CO3分子量为106,故两者代替质量比例为106：（84*2）=1:1.58
但实际用了1:1.3的比例,仍碱大了（发黄）,为什么?应用1比多少的比例?用哪种效果好些（实际价格一样）?
我家发面用的是上一次发面后的一块面（面酵子）.原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84,Na2CO3分子量为106,故两者代替质量比例为106：（84*2）=1:1.58
但实际用了1:1.3的比例,仍碱大了（发黄）,为什么?应用1比多少的比例?用哪种效果好些（实际价格一样）?
问题解答：
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