鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”.中国鱼生文化历史悠久,内容丰富.中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化.
隋唐时期,出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法,用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”.传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍,东南佳味也”.
而唐代是食脍盛行的朝代.“在唐代,食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”.中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说.“作为当时饮食文化的一个代表,鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技,在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究.”
食鱼生的传统源自中国,而健康的三文鱼来自挪威.挪威三文鱼受到大众的青睐,除了美味之外,还因其健康,值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸,适合人们追求健康的美食概念.
食家认为,中西结合的这股鱼生食风,将有望成为广州人食桌上的一个主角.
酿皮三文鱼制作过程比较简单,在家里也能自己动手,先将三文鱼切成薄片,酿皮切成丝,再将三文鱼薄片包卷酿皮丝成卷即可,但调制麻酱汁比较费劲,芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料的分量都要恰到好处.特点是色泽美观,酱味香美.
