品茶前言
中国是茶的故乡,茶文化是中华五千年历史的瑰宝,如今茶文化更是风靡全世界.这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处,更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受.
品茶种类
品茶因茶叶的种类不同而异,泡绿茶首选玻璃器皿,喝花茶以细瓷盖杯为优,品乌龙茶则以宜兴紫砂为上.
注意事项:
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好.「清茶」最重清扬的特性,而且香气的表现决定品质的优劣,用银壶冲泡最能表现这方面的风格.陶瓷器最近流行三分法,将高温烧结,但又不白,又不透光的一类称为「火石」,这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间.
凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的红茶与绿茶,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次.
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常.以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳.而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致.
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好.茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好.茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足.
红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度.最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮.低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗.
红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度.芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高.叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良.色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好.
