No bread eaten by man is as good as---got by his own labour.

你想选什么,首先你要弄懂这个的翻译,他通过劳动获得的面包和没被人吃的面包几乎是一样的,在仔细翻译的话：不工作就没有面包吃.也就是：没人会不劳而获.因为bread在英语中也常做成果；收获；回报讲.
如果你想选A 的话那是万万不对的,因为你即使选C 的话也比A 靠谱,因为one用来指代前文提到的同类但不是同一个的可数名词,可bread是不可数名词所以应该用指代不可数名词的that,those就更不用说,是that的复数形式,所以不选.
对于你的问题,that的确可以带不可数名词.