1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松.再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解.
这里放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替.但也不能全用糖粉,不易成型.
2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀.每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶.
3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起.加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感.
4、在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴）装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可.不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间.5、在挤好曲奇后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再放入烤箱.这一步对于曲奇的成型很重要.
6、烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右.
好啦,香香的曲奇出炉啦——
