问题描述： 亚硝酸钠在卤菜中起什么作用 1个回答 分类：综合 2014-09-18 问题解答： 我来补答 加亚硝酸盐的作用有三个：一是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用 二是使肉色鲜亮好看,这是利用了亚硝的发色作用 三是杜绝肉毒梭菌的产生,肉毒梭菌的毒素能够致命 亚硝酸盐同时具有的这三个作用,至今还没有能够代替它的,因此虽然是一种剧毒物质,在允许添加的范围内,还是一种必须的添加剂.卤肉不一定要加硝,因为它是一种剧毒添加剂,尤其是自己做着吃的时候,如果放的时间不是太长,就不要加. 展开全文阅读
