这个好像是鲳鱼（也叫平鱼、镜鱼）
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克 制作鲳鱼
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克 烹饪方法 1.将葱切块,姜切片； 2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内； 3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可.
白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：鲳鱼1条（约750克）,牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量.白汁鲳鱼做法：1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁.2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成.
一品鲳鱼
配 料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量.·操 作:各式鲳鱼菜肴(20张) ①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌,再沾上生粉.②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油.③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可.鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼.鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素.鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5～10月间,其中以6～7月产的品质最好,数量最多.也可葱油
烟熏鲳鱼
特色：口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易.原料：大鲳鱼1条(1000克左右) 制作：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片.用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干.把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成.把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型.[1]
营养价值
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品； 鲳鱼
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生.适用人群 鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用.
注意事项
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食.腹中鱼籽有毒,能引发痢疾.
食用功效
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效.平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症.
编辑本段食疗价值
鲳科动物银鲳的肉.鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼.分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海.获得后,除去鳍、内脏,洗净鲜用.[性能]味甘,性平.能补脾益气.[用途]用于脾胃虚弱,气血不足等证.[用法]煎汤,入菜肴等.[附方] 1,银鲳参归汤：鲳鱼100g,党参、当归各15g,生姜10g.先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,稍加食盐调味,饮汤食肉.本方用鲳鱼配党参、当归补气益血,生姜温中健胃.用于气血不足,脾胃虚弱,饮食减少的病证.2,鲳鱼粥：鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐适量,同煮成稀粥食.源于《岭表录异》.原书说：“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨.治以姜葱,粳米,其骨自软.”故煮粥甚佳.【归经】归脾、肾经.【功效】补血,健胃,益气.宜：体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食.忌：瘙痒性皮肤病患者忌食.据前人经验,鲳鱼属海鲜“发物”,有病之人忌食之.
