鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,蛋壳放入100克盐酸中,完全反应后得到剩余物106.7克,求鸡蛋壳中碳酸钙的质量分数

　　鸡蛋的定义
　　鸡下的蛋叫鸡蛋,是营养品的一种典型壳类食物,主要分为蛋白和蛋黄.
　　鸡蛋的形成
　　壳膜(shell membrane) 为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网.壳膜分为两层,外壳膜较厚,内壳膜约为前者厚度的1／3.内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac).气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大.
　　输卵管分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、子宫、阴道.家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时.伞部呈漏斗状,边缘薄形成皱褶.鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用.蛋白分泌部管壁厚,粘膜形成纵褶,有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边,卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）.鸡卵细胞在此停留3小时.峡部管腔较窄,腺细胞分泌物形成内外壳膜.鸡卵在此停留75分钟.子宫为输卵管膨大部分,粘膜形成深褶,肌肉层发达.卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白,壳腺分泌含钙化合物形成硬壳.产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面,形成各种色斑.鸡蛋在此停留18-20h.阴道为输卵管末端,开口泄殖腔左侧.至此,鸡蛋总是以较细的一端在前移动,但是在其产出之前半小时,它会急速翻转,所以在产蛋时,鸡蛋是粗端先产出来的.
　　鸡蛋的做法
　　1.油煎荷包蛋
　　用料：鸡蛋1粒,酱油少许
　　做法：将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
　　可煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可.
　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐.
　　2.水煮蛋.
　　用料：鸡蛋1粒,水半锅.半小匙盐.
　　做法：盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮.如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥.
　　煮的时间：
　　三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟.
　　六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟.
　　十分钟,蛋全熟.
　　3.水煮菏包蛋
　　用料：鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯.
　　做法：盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了.
　　4.生煎荷包蛋
　　用料：1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
　　做法：用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度.
　　5.菜莆蛋
　　用料：咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许.
　　做法：鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干.烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了.
　　6.菜豆蛋
　　用料：长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许.
　　做法：长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了.
　　7.肉碎煎蛋
　　用料：肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒.
　　做法：肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡）,烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟鸡蛋煎,间中如果发觉油不够可以加些油,向周围浇,煎至两面金黄就行了?
　　8.虾仁煎蛋
　　用料：虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒.
　　做法：烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了.
　　9.大葱煎蛋
　　用料：大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散.
　　做法：烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了.
　　10.腊肠煎蛋
　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好）,鸡蛋3粒打散.
　　做法：烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了.
　　炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来.
　　11.江鱼煎蛋
　　用料：江鱼仔100g, 蛋3粒打散.
　　做法：江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了.
　　12.芙蓉蛋
　　用料：鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g.
　　做法：将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散.烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了.
　　13.啦啦煎蛋
　　用料：小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
　　做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了.
　　14.蚝煎蛋
　　用料：蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量.
　　做法：镬下半碗油.略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了.
　　15.苦瓜煎蛋
　　用料：1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,
　　调味料：少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉.
　　做法：将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了.
　　16.豆腐煎蛋
　　用料：日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸.
　　调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉.
　　做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了.
　　17.姜丝煎蛋
　　用料：鸡蛋3粒打散,姜丝100g
　　做法：镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了.
　　18.银鱼煎蛋
　　用料：煎蛋3个打散,小银鱼100g.
　　做法：镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的油就行了.
　　19.煎散蛋 I
　　用料：鸡蛋3粒打散至起泡
　　做法：烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了.
　　20.煎散蛋 II
　　用料：鸡蛋3粒打入碗中.
　　做法：镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了～!
　　21.蒸水蛋
　　用料：鸡蛋3粒, 水1碗.
　　调味料： 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽.
　　做法：水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了.
　　22.肉碎蒸蛋.
　　用料：鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙.
　　做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了.
　　（＃蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了.打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑.）
　　23.大虾蒸蛋
　　用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
　　做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
　　24.梅菜蒸蛋
　　用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
　　做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了.
　　25. 家常鸡蛋汤
　　材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
　　做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
　　26.扣肉蒸蛋
　　用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
　　做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
　　注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
　　27.姜丝蒸蛋 I
　　用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
　　做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
　　28.姜丝蒸蛋 II
　　用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
　　做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
　　29.撒乐蛋饼.
　　用料:鸡蛋3粒,
　　虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
　　脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉.
　　撒乐蛋饼做法：
　　用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮.
　　做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃.
　　30. 芙容炒蛋.
　　用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
　　做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
　　31.蒸半熟蛋.
　　用料:蛋1粒,小碗1个.
　　做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
　　32.茄汁豆荷包蛋.
　　用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
　　做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
　　33.酸甜蛋
　　用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
　　酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
　　做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
　　34.泰式炸蛋
　　用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
　　做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了.
　　35.苏格兰煎蛋
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包糠,再淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包糠,在油锅里炸一下,炸至金黄色捞出.
　　36.浇汁蛋
　　用宽油、猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁.有人觉得番茄汁最好吃.
　　37.蛋稀饭
　　用砂锅煮稀饭,快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1—2分钟,根据喜好加入调味科,美味可口又有营养.
　　38.琉璃蛋球
　　①将面粉放在容器里,加入约1／3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀.
　　②油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用.
　　③炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例为4：3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可.整个过程中注意掌握火候,火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀.
　　39.肉末蒸蛋
　　做法很简单,将蛋打成汁,然后两样东西放在一起蒸就行,也可以用咸肉代替肉末,还可以用金华火腿.
　　40.腐乳炒蛋
　　①腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用.
　　②炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可.可根据自己口味自由选用腐乳.
　　41.鲜玉米鸡蛋饼
　　新鲜玉米放入搅拌器粉碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不用放入水和糖),用平底锅放入香油高火加温至八成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,富有营养.
　　鸡蛋的副作用
　　鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡.鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98％以上,营养价值很高.鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品.
　　鸡蛋虽好,但在吃的数量上还应讲究科学.据近期调查表明：在一些城市职工中,有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人,为增加营养,一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋,午、晚餐也吃1～2个.在一些农村里,产妇每天要吃10～15个,月子里竟吃300～450个.他们认为："鸡蛋有营养,多吃补身体."其实不然,吃得太多,反而会给身体带来一些不良影响.
　　首先,鸡蛋中含有大量胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生.以产妇为例,一个鸡蛋约含胆固醇250毫克,10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇.这个量,是正常摄入量的近10倍.加之,鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸,摄入过多,必然会使血清胆固醇急剧上升,并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生.
　　其次,多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖.妇女产后在哺乳期间,每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右,蛋白质需要量为90克,如每天吃10个鸡蛋,等于摄入70克蛋白质,60克脂肪,约82 0千卡热量,加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等,每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡,蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克.这就远远超过了她们每天的实际营养需要,致使营养过剩,会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖.
　　多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康.我们的日常膳食是由多种食物组成的,合理的平衡膳食,要求含有人体所需要的各种营养素,并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例.因为,各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的.这样,身体才能正常发育和保持健康.古今中外,不论哪一种食物,尽管它的营养价值很高,也不可能含有人体所需的全部营养素.长期食用一种食物,会使某些营养素过剩,而另一些营养素缺乏.鸡蛋也不例外,鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素,比如,它本身不含碳水化合物,维生素C含量也几乎是零.因此,过多吃鸡蛋,必然会使其他食物摄入量相对减少,使摄入的各种营养素不平衡.天长日久,容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病.
　　吃鸡蛋过多,还会增加肝脏与肾脏的负担.人体所需的8种必需氨基酸,每天吃1～2个鸡蛋,就可以满足需要.由于身体已不需要,也不会再吸收利用,就会转为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉.而且多吃进去的那些鸡蛋,其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担,在体内代谢后所产生的大量含氮废物,还都要通过肾脏排出体外,又会直接加重肾脏的负担,所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利.
　　那么,一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢?从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,老年人每天吃1～2个比较好.对于青年和中年人,从事脑力劳动或轻体力劳动的,每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动,消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童,由于长身体,代谢快,每天也可吃2～3个.孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,由于需要多增加优良蛋白质,每天可吃3～4个鸡蛋,但不宜再多.
　　鸡蛋为什么不宜生吃
　　鸡蛋中含有10种以上蛋白质．鸡蛋煮熟以后,蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变化,变为较混乱的排列,这就是蛋白质的变性．由于变性蛋白质的空间结构已经打乱,比原来有序的排列更容易分解,因而容易被人体消化吸收．
　　有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养是没有科学依据的．生吃鸡蛋有以下几点害处：
　　（1）生鸡蛋难消化,浪费营养物质．人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶．而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收．煮熟的鸡蛋,抗胰蛋白酶的物质不再存在,所以容易被人体消化吸收．
　　（2）生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白,常吃生鸡蛋,其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能,而抗生素蛋白会在人体内积累,积累多了,会妨碍人体对生物素的吸收,而生物素是人体需要的多种维生素之一．人体缺乏生物素,就会食欲不振,精神怠倦,皮肤发炎,脱屑脱毛,体重减轻,影响人的身体健康．
　　（3）大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋,也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋.这些细菌都怕高温,煮沸8min～10min,鸡蛋内外的细菌就会被杀灭.
　　鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,其组成比例适合人体需要.鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品.
　　有些人喜欢吃生鸡蛋.觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了,以为生吃比熟吃补身体.其实,这种吃法非但无益反而有害.一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒.二是生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使人呕吐.三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收.鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素,所以鸡蛋不宜生吃.
　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯.其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物.这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用.
　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯.豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用.但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值.
　　如何辨别假鸡蛋
　　根据专家提供的意见,大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：
　　假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显.
　　用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些.
　　在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.
　　用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味.
　　假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起.这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.
　　在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开.这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故.
　　鸡蛋的营养价值
　　鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.突出特点是,鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质.
　　鸡蛋的保健功效
　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力.、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果.鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生.鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”.不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋.
　　鸡蛋的适食人群
　　一般人都适合.更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品.
　　鸡蛋的食用剂量
　　一般人每天不超过2个即可.
　　吃鸡蛋的注意事项
　　吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好.毛蛋、臭蛋不能吃.冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克.
　　患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋.
　　鸡蛋的饮食禁忌
　　饮食禁忌是中医里一个重要的概念,因为任何食物都有寒热温凉的属性,它们之间会发生相生相克的作用.搭配好了,可以功效倍增；搭配错了,则会降低食物营养的吸收,严重的还会引起中毒反应.
　　鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌.在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是几个最大的误区.
　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯.其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物.这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用.
　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯.豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用.但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值.
　　鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃.《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢.”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻.
　　鸡蛋的饮食风俗
　　在国外,有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗.
　　英国
　　在英国,每逢到节日盛宴,人们爱把鸡蛋打破,滴入清水中,以其形状来占日后的生活是否美满.然后,再拌入白糖蒸熟,意味着生活美满、和谐.
　　法国
　　在法国的一些偏僻村寨,男婚女嫁时,新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中.当步入洞房时,故意跌倒,让鸡蛋掉出,以示自己会“生蛋”.
　　南斯拉夫
　　南斯拉夫的青年,把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征.每逢复活节到来的第一个星期一,青年们聚会跳舞,谈情说爱,处于热恋中的男女青年,总喜欢忠贞不渝.如果男子不吃女子送的鸡蛋,则说明不爱对方,或爱情破裂.
　　土耳其
　　在土耳其,鸡蛋是生育的象征.如果姑娘立志不谈恋爱,不结婚的话,她是一辈子不吃鸡蛋的.吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配,要做妈妈.
　　尼日利亚
　　尼日利亚有一种传统观念,认为鸡蛋是绝育东西,妇女吃了鸡蛋就不会生孩子.因此,妇女一般不吃鸡蛋.
　　罗马尼亚
　　在罗马尼亚,妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女,人丁兴旺.因此,该国妇女最喜欢吃鸡蛋.
　　摩洛哥
　　摩洛哥有一种奇怪风俗,妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋,否则就会遭到丈夫的谴责.因此,妇女吃鸡蛋只能躲起来吃.