问题描述： 谷类所含营养素主要是蛋白质对吗? 1个回答 分类：化学 2014-11-11 问题解答： 我来补答 谷类富含较多的蛋白质.谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成.含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐.糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中.胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等.胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E.其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失. 展开全文阅读
