做法一
材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙；
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片（约三公分宽）.
二、炒油起油,鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒,盛盘备用.
三、另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入料综合调味大火煮滚,即熄火.盛於碗中备用.
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后,即可食用.
做法三
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张.
调料：洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克.
制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟.2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用.3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可.
特点：造型美观,香味浓郁.
注：卤水的制作：
原料：香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1只（约1500克）,牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,鸡精50克.
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包.2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可.
