日本料理越来越被大众所接受,从业20多年,从五星级酒店接受日本师傅的言传身教,到进入给个体老板打工,从北京有数的几家街边日料,到如今几百家的料理店······其实这些也见证了我们祖国的发展.\x0d走的地方多了,见识也就多了,接触的人也更多,从一开始的日本、欧美、外籍华人,到社会名流、暴发户、先富起来的一部分人,到如今的寻常百姓,感受颇深.\x0d刚刚入行时,一切都是那么的生疏,生鱼片、寿司······自己从来没见过的食材······\x0d日本师傅对食材的苛刻要求,对工作严谨的态度,对自己理念方面的教育至今难以忘怀.虽说自己已经不再是一个厨师,可是对这个行业的热爱至今不减,可是对现在的经营中出现的现象,我非常伤心,因为大家花了钱却没有正确的享受日本料理,那我觉得我有义务为大家介绍一下这二十多年来我对日本料理的理解,希望可以对您有所帮助,更希望得到大家的指点.\x0d刺身：俗称生鱼片,可食用的品种很多,俺就不一一列举了,只告诉您1.怎么吃：将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末（辣根,日文发音WASABI）,用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里.感受：酱油的香气、味道结合鱼肉的味道,加上芥末的味道,会使你在咀嚼中产生混合在一起的第四种、第五种味道.2.吃的顺序：对了,吃生鱼片时要讲究顺序的,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类,原因呢?颜色浅的鱼,味道都会比较清新,例如：加吉鱼、黄狮鱼、比目鱼、海鲈鱼.再吃颜色深的鱼,它的味道就会比较重,例如：三文鱼、金枪鱼.而且吃完一种鱼,一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉（不是因为恨罗伯斯啊O(∩_∩)O哈哈）,它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道,反之,您上来就夹起三文鱼往嘴里送,接着吃加吉鱼,那您就会说：就三文鱼好吃.\x0d刺身类的极品您有机会一定要试试：蓝鳍金枪鱼鱼腩,俗称OTURO,就像一块儿布满脂肪的猪肉（不好意思,实在是没有别的语言形容它,如果您想知道什么是蓝鳍金枪鱼,那就---百度,那个入口的感觉---您自己体会吧；野生河豚,记住哦,野生!那个清新的味道,二十年来我一直无法忘怀,也一直没再感觉到,同时你也真正懂得了“日本人拼死吃河豚”的原因了.\x0d大忌：1.把一堆芥末搅拌在酱油里,吃得自己鼻涕眼泪哗哗的,您是痛快了,可是,您失去了食材带给您的享受······\x0d2.放了十五分钟以上,温吞吞的刺身是最难让人下咽的······\x0d寿司：寿司是个统称,细分为：手握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司,卷寿司里又分为：细卷、粗卷、反卷、手卷,我就不一一罗嗦了,直接告诉您怎么吃吧：顺序同吃生鱼片的顺序一样一样的,但记住要点：一口吃下!,也许您会说,那么大块儿,一口下不去啊,那我告诉您,可以.除非店家做的太夸张了,连我一口也吃不下.为什么要一口下呢,同样是因为---味道---各种食材在您口中混合在一起产生的第六种、第七种······味道,寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样.寿司的由来呢,请您百度!\x0d烤鱼：日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主,而烤鱼也是日本料理极具特色的一道,大家耳熟能详的---烤鳗鱼,我相信没有几个人可以拒绝它,但是,吃鳗鱼是有讲究的,一定放在最后,要不你吃啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料---山椒粉,可惜,很多店里已经不用了（被食客拒绝,而它的成本也挺高的）我也相信知道的厨师和服务员也没有几个了······其他的烤鱼类型我不一一讲了,重点讲一下“盐烤”,我不知道您是怎么看待配在旁边的“萝卜泥”“柠檬”“姜芽”,可能柠檬的作用大家都知道,而且也会正确的挤在鱼肉上,可萝卜泥和姜芽使用的极少,看了我的文章,您下次有机会时不妨尝试一下：把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上,吃下去,吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去,您的答案可能比我的答案更精彩.\x0d天妇罗：我不吃炸的食品,油炸食品不健康,这是我们经常听到的一句话,可是您知道吗?油不一样,受热程度也不一样,他所产生的所谓不健康附属品也不一样.天妇罗的配盘里也会有一堆白色物体,原本的摆放是：萝卜泥在下,姜泥在上,现在大家一省事儿,混在一起堆个堆儿,为什么呢?要放这两个东东,姜是暖胃的、萝卜是助消化的,细心点的你可以问问日本人有几个有胃病的······\x0d从健康的角度您可能已经发现了：萝卜和姜!是的,它是很温和的出现在你的身边,不经意间吃了,每顿不多、每顿都有,你不会拒绝也不会讨厌,只是不知道它的作用,如今,我告诉您了,您下次在吃日本料理的时候,您可以试试,我不敢称@#￥%,只想把心得写出来与您共享.\x0d心情舒畅是最重要的,吃饭是件开心的事儿,那样才能吃得健康、吃的舒服,愿您有个好胃口.
