简介高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮.高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫.主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地.按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质.籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种.中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料. 高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩.高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱.高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料. 高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深.胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别.
俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一.高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱.高梁的果实称为高粱米,一般含淀粉60%一70%.每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克.
