我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌.膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素C10～30毫克.此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度.膜醋酸菌也相宜在酸性环境生长,最适生长温度25－30℃,生长温度范围7～40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必需待茶水凉后才能倒入培养缸中.膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形成红茶菌中的肥厚菌膜.因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体.酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用.总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰硕的营养物质.醋蛾子的主要成分是：胶膜醋酸杆菌,又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份.菌体大小约0.6×2～3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性.我国民间酿醋用“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌.膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液含维生素C10～30毫克.此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度.使用制作方法 凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释,做成糖水,装在一个瓶子里加点散白酒,再把醋蛾子放进去,盖上盖子.放在阴凉处20－30天,就变成《有益菌香醋》了,酸味清香.而且还有调节血压、改善睡眠、保健美容,预防治疗各种疾病的效果.醋蛾子是很好看的菌类,雪白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽天天爱美的大姑娘小媳妇喝掉一点,再加糖水,三五天又恢复成一罐子醋.但愿更多的朋友自己做醋自己吃.即环保又节约,其中的乐趣更是不问可知.有益菌香醋营养功能 1.有益菌香醋有减肥作用有益菌香醋中含有丰硕的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积.长期饮用有益菌香醋具有减肥功效.2.有益菌香醋有美容护肤、延缓朽迈的作用过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞朽迈的主要因素.常常食用果醋能按捺和降低人体朽迈过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓朽迈.实践证实,常常食用有益菌香醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜润泽滋润雪白.3.有益菌香醋有抗菌消炎、防治感冒的作用.醋酸有极强的抗菌作用,可杀灭多种细菌.常吃点醋,可以少生病.4.有益菌香醋有开发智力的作用,有益菌香醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效.同时,有益菌香醋可防止体液酸化,医学研究发现,人体大脑的酸碱性与智商有关,大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高.5.有益菌香醋有开胃消食,解侍者肝的作用.6.有益菌香醋可促进血液轮回、软化血管,有降压作用.
