瓜果甜主要是由于瓜果中含有大量的糖份,如“果糖等可溶性糖“.新疆瓜果甜的本质原因是干旱导致瓜果中糖份大幅增加.干旱为什么会导致瓜果中糖份大量增加呢?这主要从糖份在植物体内的生理生化作用讲.糖份在瓜果中有一个非常重要的作用,就是起到维持渗透.糖份高可以保持瓜果具有足够的水分,提高瓜果的抗旱作用.所以从本质上讲,新疆瓜果甜是由于瓜果为了抵抗干旱,保持足够水分（防止缺水）维持正常的生长,大幅增加糖份,提高渗透势,减少水分损失.比如,我们都知道,雨水过多的年份,西瓜、桃子等等瓜果感觉都不甜,但如遇上干旱年份则感觉相当的甜.所以在很多地方,很多植物（绝大部分）在释放干旱的情况下,植株中可溶性糖都会增加,从而导致甜度增加.其实,导致瓜果变甜的途径很多.题中所说昼夜温差大也是新疆瓜果甜的一个重要原因.例如,昼夜温差大,光合产物较多,但因呼吸作用消耗掉的较少,而光合产物的原始形态就是蔗糖.在稻谷的植物中,蔗糖进一步转化为淀粉,所以产量就高.
从途径上讲,任何导致糖份增加的措施都会引起瓜果变甜.例如,将瓜果放在适当低温（如冰箱）,瓜果也会变地更甜（主要原因是低温引起可溶性糖增加,维持细胞渗透,降低细胞液溶点,防止细胞冻死）；适当高温也具有一样的效果.
