我从生物化学的角度来解释一下,可能还有纯化学的解释方法偶就不清楚了...
脂肪酸在机体内的分解代谢主要是在线粒体内进行β氧化,β氧化是一循环反应,先消耗2分子ATP是脂肪酸活化成脂酰辅酶A,一次循环经历脱氢、加水、再脱氢和硫解四部反应,产生一个NADH、一个FADH2（还原态氢）和一分子乙酰辅酶A（2C载体）,如此循环下去最终将n个碳原子的脂肪酸以两个碳原子为单位分解成n/2个乙酰辅酶A,n/2-1个NADH和n/2-1个FADH2.
丙酮酸经丙酮酸脱氢酶复合体作用生成一分子乙酰辅酶A、一分子NADH和一分子CO2.
乙酰辅酶A再经三羧酸循环生成3分子NADH、1分子FADH2、2分子CO2、1分子GTP(=ATP).两者相同故不作比较.
显然一分子脂肪酸要比一分子丙酮酸产生的还原态氢（NADH和FADH2）多的多.
如果按照相同碳原子数来对比,以6碳脂肪酸和2分子丙酮酸（含3碳）对比,脂肪酸分解产生3个乙酰辅酶A、2个NADH、2个FADH2；2分子丙酮酸分解产生2分子乙酰辅酶A和2分子NADH.故脂肪酸产生的还原态氢较多,脂肪酸的还原性比丙酮酸高.
