炒菜食用油的ph值是酸性还是碱性

油脂本身是中性的,它不溶于水,无法产生氢离子或氢氧根离子.
但是油脂会与碱反应（油脂的皂化反应）,生成甘油和脂肪酸盐.
但是,该反应不会产生挥发性有味的气态物质.个人怀疑,你闻到的气味是在清洗过程中,混在油污中的某些有机物与水反应,产生了一些有异味的东西.