、食盐与生理 在人体内,可以分成两大“海洋”,一个是细胞内海洋,主要指细胞质；另一个是细胞外海洋,主要指血液. 对于人体内部来说,能够调节机体水分含量的主要物质是水、食盐和钾,而针对每个细胞来说,能够调节细胞内部水分渗透平衡,以及让细胞内外的物质和能量交流运行正常的阳离子元素是钾、钠、钙、镁等. 电解质 细胞外液含量（ mep/l ） 细胞内液含量（ mep/l ） 阳 离 子 钠元素离子 [Na + ] 140 13 钾元素离子 [K + ] 5 140 钙元素离子 [Ca 2+ ] 5 微量 镁元素离子 [Mg 2+ ] 2 7 合计 152 160 阴离子 氯元素离子 [Cl - ] 104 3 重碳酸根 [HCO 3 - ] 24 10 磷酸根 [HPO 4 2- ] 2 107 蛋白质 15 40 其它 6 0 合计 151 160 从上表中可以看出,食盐成分的钠元素和氯元素,多存在于细胞的外海中,但是也分别有约9.3%和2.9%的量,存在于细胞的内海中.因此,无论是细胞内外,少了食盐离子的参与是不行的,尤其从机体溶质物矿物盐的角度上说,细胞外海中的大量工作,只能由食盐来担当,它物莫属.食盐的重要性,由此可见一斑. 在下面,简略地罗列以下,好盐对人体所能发挥的作用. （1）促进新陈代谢 食盐中的氯元素离子[Cl-]是构成胃酸的基础物质.因此,食盐首先是促进食物消化的物质,其次收集体内废物及各种毒素,并使之排出体外. （2）促进红血球产生的同时,及时清洁血管系统. 消化食物的能力决定着铁元素的吸收量,而铁元素是构成红血球的基础物质.因此,食盐促消化的能力,也是促进产生血液红血球的能力,并且,促进排泄废弃物的能力,也是清洁血液的能力. （3）平衡体液的总量和酸碱度. 食盐能够调整机体的水分含量,以保持体液的总量和酸碱度. （4）提供矿物微量元素.…… 总之,说到食盐对人体能发挥的作用实在太多,甚至真有些令人神秘.比如,能够削减精神压力、显著的排酸能力、抵御癌细胞的生长、提高肌肉弹力和伸缩灵敏度、扶正心率、调整睡眠质量、平衡血糖、加强神经传导、减少痰液、抵制干咳、提高性功能、防治骨质疏松、防治骨关节炎和缓解流口水,以及缓解下肢静脉异常等等. 7、食盐的种类 食盐可从原料来源和加工方式上加以分类. （1）依原料来源分类 ①海盐 在海边的盐田里,通过自然条件进行浓缩、结晶所得的盐.这种盐具有丰富的矿物微量元素,如果人为地加入适合人体需求量的一些碘元素,就属于非常不错的食用类盐.但是,最近以来,由于海洋污染的日益严重,使食盐的安全性令人担忧,需从加工角度提高技术和工艺水平. ②岩盐 陆地上,采掘盐矿所得的盐.这种盐,由于纯度很高,不宜食用,主要用于工业生产. ③湖盐 用内陆咸水湖的水,进行蒸发、浓缩和结晶后所得的盐. ④井盐 从地下盐水中获得的盐. （2）依加工方式分类 ①日晒盐 咸水日晒所得的盐. v② 精盐 将海水日晒盐,通过提高进一步加工中的技术和工艺水平,降低对人体有害的砷化物和污染物等成分含量,保留对人体有益的矿物质成分,以及再添加适量的碘成分,由此获得的盐类,主要用于人们的食用上. 然而,由于加工的技术和工艺水准的欠缺,在精制日晒盐的过程中,往往同时除掉了对人体有益的许多矿物质成分,有时甚至接近纯盐的程度,这是无益于人体健康的盐类. ③ 特制盐 利用无污染海域中获得的日晒盐,进行再次水洗和真空处理后,把对人体有害的成分,如砷、铅、汞、镉等,降低到允许值的1/10以下的水准,同时充分保留了益于人体健康的矿物成分,并且人为地添加了适量的碘元素. 允许含量最大值（ mg/kg ） 砷（ As ） 0.5 铅（ Pb ） 2 汞（ Hg ） 0.1 镉（ Cd ） 0.5 特制盐中实际含量（ mg/kg ） 砷（ As ） 0.01 铅（ Pb ） 0.1 汞（ Hg ） 0.01 镉（ Cd ） 0.01 市售的食盐当中,这是迄今最好的一种食用盐.新西兰地区生产的食盐中,不乏这种高品质的盐. 当然,作为不同加工方式的盐还有许多种类,在这里不一一详细赘述. 8、食盐的摄入量 正常人体的体液中,大约有0.9%的盐分,体重为70kg的人,大约含有63g的钠元素,约合食盐160g. 人体每天排出大约2.6升的水,同时盐分也跟着流失掉,因此,每天必须补充适量的盐分.每天补充食盐的多少,跟排出体外的水分量有关,或者说,跟补充的水量有关,因为补充的水量,始终跟排出的水量成正比关系.人体每天具体排出多少水量,跟所处的环境温度、气候、身体运动量等因素密切相关,因此很难准确观测和估算,那么从补充水的角度去衡量应该补充多少食盐,还是比较容易把握.一般说来,除正常膳食摄入的食盐外,每补充1升的水,大约补充1～1.5g的食盐即可. 实际上,人体的生理机制,对体内食盐的浓度十分敏感,浓度过高或过低时,总是能够及时地发出相应的信号,只是人体对浓度过高的情况反映强烈一些.比如说,如果膳食过程中食盐的含量过高,即食物过咸时,身体反映为口干舌燥,同时大脑也及时提示：“渴,渴,渴!” 人体对缺盐的信号不甚明显和强烈,或者说,不够直接,往往被人们长期忽视,甚至有的人,已经出现血压异常、肌肉痉挛、食欲不振、头晕乏力等病态症状时,很容易陷入懵懂与迷惘之中,无奈之下首先想到求医问药.这就是说,身体缺盐的信号,应该从气力和环境因素的角度细细地品味和判断,比如,因天气过热或流汗过多而多饮了许多水,未补充食盐,就会使体液的盐浓度降至0.9%以下,出现气衰力竭的症状.这种情况,何需无病呻吟和求医问药,只需逐渐增补食盐的摄入量就可以了. 综上所述,人们每天摄入的食盐量,或可稍多,或可略少,但无论如何必须满足能够保持体液盐浓度0.9%的量值,为此,每天至少补充接近1g的食盐.至于摄入盐量的上限,无法提供准确的数值,但是,无论出于某种目的而多摄入食盐时,切莫忘记“度”的概念——过度无益. 根据调查显示,韩国人喜食卤制发酵副食,故通过食用副食可获得日入总盐量63%的食盐,约为8g,膳食摄入总食盐量为10～12g.每日摄入的总盐量,美国人7.4～13.5g、英国人9g,中国天津人14g. 看来,适度多摄入一些食盐对健康没有大碍.但是,不要忘了,以含有丰富的人体有益矿物质和适量的碘元素者,作为首选的食盐种类,以及多饮水,必多补充食盐作为原则,这是保障健康的需要.
记得采纳啊
