甜沫简介
甜沫是济南传统的大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”.在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃.
甜沫的来历之一
明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多.粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料.灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥.时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传.后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思.官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首：“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜.”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了.看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧!
甜沫的来历之二
“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了.后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”.
甜沫的做法:
甜沫的做法,除主用小米外,辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可）、菠菜.小米洗净,用水泡两小时,加水磨成水糊（直接用小米面调成糊状也可以）；花生米、豇豆煮熟,捞出后控净水；菠菜洗净后,撕成大片,五香豆腐干切成薄片；粉条用水发好.
锅内放花生油烧到七成熟,连油倒进碗内.大锅内放水,烧沸后放入八角等五香料、精盐,稍煮后捞出五香料不用,再放五香豆腐干、菠菜、粉条,水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅,加盖煮约20分钟,开锅后,把炸好的油倒入锅内,加入熟花生米、豇豆,用勺搅动,炉火熄灭,即成甜沫.
