酸乳,即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳）,由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性乳酸菌.所以没有灭菌的酸奶,或者说所有的酸奶都有活菌.虽然不知道你为什么要将这三者进行比较,可是觉得没有意义的.
酸乳的分类通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别.
1、按成品的组织状态分类：凝固型酸乳,搅拌型酸乳
2、按成品的口味分类：纯酸乳,加糖酸乳,果料酸乳,调味酸乳,复合型或营养健康型酸乳
3、按原料中脂肪含量分类：全脂乳粉（FAO/WHO规定,脂肪含量3.0%）,部分脱脂酸乳（3.0%~0.5%）,脱脂酸乳（0.5%）
4、按发酵后的加工工艺分类：按浓缩酸乳,冷冻酸乳,充气酸乳,酸乳粉
5、按菌种种类分类：酸乳,双歧杆菌酸乳,嗜酸乳杆菌酸乳,干酪乳杆菌酸乳等
仅供参考吧,
再问： 你好哈，这3个是我们实验老师要求我们比较的，她那时候说，活菌酸奶营养最好，灭菌酸奶是杀过菌的，就是把那些有益的细菌都杀死了什么的。所以应该有的咯。能再说下吗？
再答： 不好意思纠正下哦，是有灭菌酸牛奶的。活菌酸乳是发酵后没有受过热处理的，保留了大量的活性特征菌，营养价值也高；灭菌酸乳是发酵后进行受热处理的，活菌量相对少，营养当然没有前者高。酸乳的制作都有杀菌的过程的，杀菌是杀灭原料乳中的杂菌。。。
