关于家乡（温州）传统文化的作文 如(特产 风俗 )

温州特产
[盘菜酱] 温州名特产盘菜,洗净后两面开斜刀,用酱油豆豉腌制.也有盐腌,两天就可以吃.吃时加白糖、味精和麻油.
[麻巧] 原名巧食,源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗.麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成.温州市面包食品厂生产的麻巧,1983年获浙江省商业传统最佳产品奖.
[温州牛肉焙片] 创始于1936年城区五马街福禄寿糖果店,原为广东师傅所制,首次出售便门庭若市.供不应求.从此温州相继开起多家牛肉焙片作坊.温州市食品公司职工经过多次革新生产工艺和配料,制成了有温州特色的牛肉焙片,畅销国内外.1982年被评为浙江省最佳产品.
[温州肉松] 带骨猪瘦肉加高级酱油、白糖、食盐.经过原料整理、焖煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成.成品呈淡黄色,絮状,纤维细长疏松,美味可口,营养丰富.1956年在上海召开的全国九省食品交流会上,温州肉松获总分第一名.
[温州状元红] 此酒已有800多年历史,解放后曾一度断档.1988年秋,温州酒厂按照秘方恢复生产.酒味醇香,色红透亮,广受欢迎,先后远销日本、法国,西班牙、新加坡,马来西亚、美国等国家和香港地区.
[温州高梁肉] 相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店.用猪脯肉切成薄片,拌以白糖、味精、酱油、绍酒,精盐.经过摊晒,烘干而成.呈圆形,半透明,具有厚薄均匀、脆香可口.食而不厌的特点.
[长人馄饨] 早在宋时,我国就有冬至吃馄饨的习惯.据说富家摆阔,一碗馄饨有十多味,馅心各异,称为“百味馄饨”.30年代．乐清有长人名叫陈立标,在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖,后在渔丰桥设店.所制馄饨皮薄如纸,馅以鲜肉,状如云朵.盖料有紫菜、蛋丝、肉松、虾米、汤清味美,为顾客所赞赏.
[文成拉面] 已有几百年历史.其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌匀,再用双手反复揉至粘性成团.切成1厘米宽,上盖湿毛巾防干燥.约过15至20分钟,双手将其两端提起,边拉边抖,即可任意延长.有些人拉至近一米长时,再合并重新拉细至棉纱一般,抛人滚汤中,稍煮即熟,捞起加入调味辅料,便可食用.
[文成发菜] 又叫“菜心”,是传统家常菜.将芥菜洗净晒软,切细摊晒至手捏无水渗为度,加3％～4％的食盐揉匀,盛小口缸罐内捺实,严封倒置阴凉干净处,可久存3年不变质.其味甜中泛酸,异香扑鼻.
[马蹄松] 最早产于清雍正年间温州乐清县白象地方,以形如马蹄得名.它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉和桂花.边斜,五刀开口,用手下压露出糖心,贴在200℃高温的火炭炉桶内壁,用明火焖烘,具有皮脆心软的特点.
[白蛇烧饼] 清光绪末年,温州城区府头门钟楼右侧,有一家张氏开设的烧饼店.其所制“葱油重酥烧饼”,每50公斤面粉加8.5公斤猪油揉成酥面；馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、京冬菜丝、葱花,拌以麻油.成形后用火炭烘制.出炉的烧饼呈淡黄色,食之酥脆.因女店主喜穿白色衣衫,众以《白蛇传》中“白娘娘”称之,所制烧饼亦随之得名.
[白象香糕] 公久牌香糕,系乐清县白象镇公久南北货商号所创,迄今已有50多年历史.它以糯米粉为主料,芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料,经蒸炊而成,其特点是色白味甜、柔软酥松.
[礼品蛋糕] 温州市上的礼品大蛋糕,在造型艺术和图案设计上,力求迎合不同层次的喜爱.少年儿童生日蛋糕,常用奶油堆上唐老鸭、米老鼠、十二生岸等生动的形象；老人做寿蛋糕有高至九层者,层层有不同的吉祥图案,最高层中央摆上米塑老寿星,色彩绚丽,造型美观.
[寺前馄饨] 永强寺前街馄饨,创始于清道光年间.采用上白面粉制成的馄饨皮薄如蝉翼；馅心用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成.店主人给自己定下严格规矩,一锅汤只煮一碗馄饨,生意再好也不破例.佐料有鸡蛋丝、紫菜、碎肉和葱花等.
[老酒汗] 温州特产名酒,以蒸提优质黄酒精华而驰名中外.晚清时曾列为贡品.老酒汗酒精度为64度,含酯量约0．3％,出酒量仅1％,即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右.品质清冽醇芳,饮后香留齿颊,并具有通筋活血、清心祛暑的良效.温州酒厂生产的老酒汗,1989年在全国食品博览会上获银奖.
[芝脚糖] 晚糯米炊熟晒干,与沙混合爆成米花,筛净,加入白糖、饴糖熬成的糖浆和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油、调制成型,切成长方块.其特点是一品多味.旧时也有特制咸芝麻糖过年.其用料和制法与甜的基本相同,唯不用白糖,加虾米(切碎)、葱花和精盐,别有风味.
[灯盏糕] 清光绪末年,温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕.内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制.因糕如灯盏,故名.此品外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味.
[芙蓉糖] 原为满族名点,经温州点心师改良成为温州特色食品.它以白面粉和鸡蛋调制成团,压成粉皮,均匀而薄,人猪油中炸成芙蓉花片,然后用饴糖浆结板,洒上桂花,
切块上市.因该成品花瓣重叠,层次清晰,色泽麦黄,娇嫩光亮,甚得青睐.
[李大同双炊糕] 瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间,距今已有100多年的历史.它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛,撒上桂花,成型切块,经两番炊制而成.其特点是：细、软、韧、香、甜,老少咸宜,是温州市名牌茶食.
[杨梅酒] 永嘉各地盛产杨梅,习称“楠溪梅”,年产量10000余担.除供应市场外,还与白酒配制成“杨梅酒”,运销国内外市场.杨梅酒甜中带酸,人口舒适,可抵御暑气,为夏令美酒.
[县前汤圆] 县前汤圆素负盛名.从前有10多个品种,后只做最受欢迎的麻心汤圆、擂沙汤圆和鲜肉汤圆.麻心汤圆的馅心是用熟芝麻、白糖粉、生猪板油搅拌而成；擂沙馅心是用豆粉、香蕉精和白糖调制；鲜肉汤圆的馅心是新宰杀的猪后腿肉糜.温州风俗,订婚时都将县前汤圆券与喜糖一起分送亲邻戚友.：
[油卵] 糯米粉团,以麻心或豆沙为馅,外蘸白芝麻,油炸,熟时呈老黄色.状鸭蛋而略长,空心,叫油卵；也有以鲜猪肉和香菇等作馅,圆如乒乓球而稍大,叫麻球.瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的.
[虹桥绿豆糕] 虹桥绿豆糕创始于清同治年间乐清县虹桥镇,正式设店营业则在光绪中期,店名为“蔡日升南货糕烛店”.绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成.质软味清,香甜可口.
[荷花酥] 面粉加熟猪油,分别搓成水油皮、干油酥,开成多层酥皮,包入豆沙馅,制成球形.用小刀在顶部锲成六个大瓣,放小火温油锅中炸至成熟开瓣为止.成品酥皮层层翻出如荷花瓣,脆酥香甜.
[钱仓早蚕豆] 产于平阳钱仓,其特点是季节早,鲜嫩,1972年美国尼克松总统访华时,特专程送京作为国宴佳肴.因此名扬海外.
[胶冻] 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成.吃时用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味.口感清凉、滑润,有解酒功效.
[黄坦糖] 以精糯米为原料,用麦芽发酵,加芝麻、薄荷油、生仁为佐料,分别制成松脆的糖丝、硬韧的糖条、各式花样糖饼,香甜可口.此为黄坦民间传统食品加工业,明、清代甚盛,销于浙南闽北,素惠美誉.
[大荆石莲糊] 用野生石莲子制成,清凉爽口,为薄冻状冷饮.乐清大荆山民每年夏天都有上山采摘石莲子的习惯.90年代初,大荆每年有数百人带石莲子进京,在北京街头开设石莲糊冷饮店摊,生意不错.
[大荆冬米糖] 上白糯米炊熟晒干,粒粒晶莹,爆成米花,加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型,撒上桂花,稍凉切成小长方块.香甜松脆,老小咸宜,因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥的冬季,故称“冬米糖”.
[山楂糕] 取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板,切成棱形或扁方块出售.其味甘冽微酸,具确消积、化滞、行瘀的食疗价值.温州以五味和老店的山楂糕最为有名.该店为求新鲜,每批产量以一两天售完为度.
[五加皮药酒] 五味和老店所制五加皮药酒,选用上等高粱酒,按古方配药,加冰糖复制而成.酒味醇和,药香适人.堪与浙江严东关五加皮药酒相媲美.
[五味和鱼生] 鱼生即白檀生.白檀,又名小白带,是一种细长扁平的小鱼.五味和老店制作鱼生,已有60—70年历史.该店用独特的传统配方,选用细如扁面条的鲜小白带,按一定比例配以糯米粥、黄屿产萝卜丝、红糟、食盐、白糖、味精、米醋等腌制而成.一般腌于春汛期间,密封,于翌年三伏天启封,瓶装出售.许多回乡探亲的温州籍华侨和港澳台同胞,常随带几瓶回去,视为不可多得的家乡风味.
[五昧香糕] 又称五色香糕,为温州市传统名点,创于60年代后期.以糯米粉和精白糖为主料,经糕盘加工成型后蒸炊而成.一包五条,其色各异.红色配以桂花香精,黄色配以香蕉香精,白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)为馅,黑色裹以黑芝麻粉,各具风味,老幼咸宜.温州市五味和食品厂、县前食品厂生产的五味香糕,曾被评为最佳温州货和浙江省优质产品.
[楠溪麦饼] 楠溪麦饼原出永嘉沙头.沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头.此地麦饼别有风味,往来旅人常备为干粮.一个麦饼的原配料是：半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精.包拢后,用木槌捶成扁圆形,放在平底铁煎盘中两面傝白,再转到烤炉中焙硬.食之松脆、喷香,堪称美食.
[矮人松糕] 抗日战争后期,温州人谷进芳在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究,制作精细出名.人们以谷个子矮小,称其糕为“矮人松糕”.此点心选用当年纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖.炊熟切块,现炊现卖.其特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,故顾客接踵.
[莘塍豆腐干] 瑞安莘塍赓春酱园出品的豆腐干,以口感和回味鲜美名闻遐迩.它选用当年新豆,经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块,用双缸酱油和香料制成,放在通风处晾干后上市.每当客车在瑞安莘塍、塘下等停靠站停下时,就有许多小贩提篮沿车窗口往来叫卖,购者踊跃.
[福寿糕] 用纯糯米炒熟磨粉,加上白糖、饴糖、桂花和香精,拌匀后,用模具压制成蝴蝶、连环、百子、以及福、禄、寿、喜等字,间有红、白两色,作为婚嫁喜庆馈赠的吉祥物.
[薄饼] 温州人有端午吃薄饼的风俗.制薄饼有一定难度,首先是面粉和水的比例要适当,搅匀后,抓在手中挂而不掉,将面糊往铁煎盘中轻拖一圈,便烙出一张直经约21厘米、薄如绢帛的面片来.置面片于平盘上,放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子,卷成圆柱状,蘸原馅心鲜囟进食.

风俗
首饰龙　
　　在温州乐清、永嘉等地,盛行着一种叫“首饰龙”的龙灯.它和其它的龙灯不同,全身不是呈龙形,而是依照鱼船结构,整个首架是以一条弧形木条做基础,上面用竹条和篾丝糊纸扎成一只龙船.船长3米,款米,高米3左右.前有龙头,在龙头口状部分,含珠垂须,作为龙的象征性标志,后有龙尾,中间“龙身”上有5-7层楼阁.上插各色小旗,每层左右和后方系复壁结构,内壁贴透光白纸,外壁贴淡绿色或五颜六色的细纹刻纸图案,当龙腹内点灯时,灯光映得四周刻纸奇彩纷呈,耀眼夺目.整只龙船饰有70多个制作精巧的亭台,在各层亭台中又配饰着近300个精彩的绸塑人物.组成80多出戏,内容大多取材与《三国演义》、《说岳全传》.民间称为“龙船灯”,又叫“楼船”.整个龙灯还装有木制齿轮传动装置,把所有吸取人物分别联结在一块.通过灯下的一人摇手,由一个人操作,可牵动全部绸塑人物,各自表演不同的动作,妙趣横生,逗人喜爱,显示出浓厚的地方色彩和独特的民族艺术风格.首饰龙属于观赏性龙灯,专供人们观看,一般不做舞蹈表演.当首饰龙出动时,还有一只和龙灯配套的灯,俗称“龙船月”,因它的形状像上弦的月亮,故名.它的体形很小,没有亭台楼阁,也不贴剪纸图案,只在灯的左右绘上一点龙鳞,以做象征.
　　每年元宵节前,各地要雇扎灯艺人,花两个月时间,才能制作好一只龙灯.快到元宵节时,龙船灯便和其它龙灯一起出来活动.活动时间一般是从正月初十开始至十六,一共七昼夜.人们扛着首饰龙,到各村各家巡游,并敲着大锣大鼓,演唱着吉祥颂词.到第七夜,各村的首饰龙照例要集中到附近的一处庙宇中,进行“收殇”（用火焚化）,所谓送龙上天,并以芝麻、绿豆撒之.在收殇前,还要让村民评论各龙灯的工艺高低,特别是龙船灯尾部一张大型的细纹刻纸（俗称“龙尾花”）,谁如能评上第一,就被称为“龙船哥”,是很大的荣誉.
　　龙船灯诞生在温州的乐清等地,决不是偶然的,首先,温州地处东南海滨,历代渔民靠海捕鱼为生.鱼船是渔民的生命,离开了船,渔民就没有一切,正因为长期的生产和生活实践,使他们对鱼船有深厚的感情,才能创造出这种特殊的龙灯,这正是海洋文化特征在民间灯采中的具体反映.其次,它和当地的工艺美术密切相关,名闻全国的乐清细纹刻纸,据说和龙灯上的“龙船花”有着血缘关系,它们相辅相成,互相促进发展,并逐渐使剪纸广泛应用在人们生活的各个领域,最后成为一门独立的有区域特色的艺术.龙船灯,不仅仅是元宵节的绝妙灯彩,更是一件无比精巧的艺术品.
　　首饰龙灯,作为明代的传统灯采,流传至今,已有数百年的历史,能完整地保留到今天,是十分难能可贵的.它是温州历代劳动人民智慧的结晶,也是吴越地区灯采的代表作,在全国也算一绝.
温州鼓词
温州鼓词是流行在浙江南部温州地区的一种曲艺形式,因过去市斗是盲人操之为业,所以又称“瞽词”.据已故名艺人季松年、管华山说：温州鼓词,“始于明代,由横阳里巷之曲与词曲合并而成.横阳,即今平阳；里巷之曲,指的是民间小调.当时在野的文人与聪明的盲艺人,承受了古乐的衣钵,并吸收了当地的民间小调,创造了说唱形式.经过二百多年的发展,在器乐和音乐上也日臻完善.
　　温州鼓词按演唱方式,可以分为两种：一种叫“平词”,凡逢红白喜事,或款待客人,或因争端认错罚词还有一种叫“大词”,也称“娘娘词”.解放前都在供奉女神的庙宇中演唱.唱大词时,用一鼓一拍,擂大鼓,敲大锣,曲调高亢、粗犷,比较原始.其主要词目为《陈十四娘娘》,唱陈十四学法灭妖的故事,可以连唱几昼夜.
　　温州鼓词有唱有说,以唱为主.它的唱腔、曲调,带有浓郁的南国民歌风味,鼓词的基本曲调有慢板、流水、紧板等几十个板式.由于温州鼓词是用温州方言演唱（以瑞安语言为标准）,因此各地语音不同,唱腔也各有特色,其唱法有南、北派之分.南派曲调比较细腻、柔和；北派曲调比较粗犷、古朴.
　　温州鼓词长于抒情,善于叙事,曲句俚质,通俗易懂,并夹有丰富的群众词汇和民间谚语,曲本形式有“折书儿”、“小说”、“部书”等三种.其句法结构,基本上是七字句,有时也运用五字句及叠板等形式.其文体一般由韵文、道白相间而成.唱韵很讲究押韵自然,音节和谐,保持了民间说唱音乐的特色.
　　温州鼓词演唱用的主要乐器,有扁鼓、三粒板、牛筋琴、小抱月等.因此在表演上的最大特色,是在单档表演时一个人可以敲奏四至六件乐器.同时一个人要兼扮各种角色（现有时采用男女对唱）,并且要求吐字清楚和细致刻画人物.情节要交代详细,人物个性、神态要掌握准确,一个人能塑造多种不同性格的人物,而且会模仿各种声音,以渲染气氛.
　　温州鼓词在题材上,大都取材于民间传说和历史小说,其中以表现家庭的悲欢离合和爱情故事居多.有大小传统曲目四百多本,如《陈十四》、《说岳》、《粉妆楼》《双面貌》等.
温州道情　
　　温州道情形式简单,一般都是艺人自拍自唱.唱者左手握两块竹板,并用手肘部抱着一头绷着薄猪油皮的竹筒,一边用指敲筒和以竹击节,一边唱曲.有单人唱,也有双人唱.一人唱词句,一人接尾字唱帮腔,并用“哩啦哩”帮腔,给唱者歇力.唱词为七字句,也有五字句,以唱为主,兼有道白.曲目有《高机与吴三春》、《鹦哥传等》,故事生动,词汇丰富,多用比喻烘托环境和描写人物性格.
温州昆曲　
　　温州昆曲是我国南方昆曲的一个流派,因流行在永加一带,又称“永昆”.它与苏州昆曲基本相似,但曲调稍紧,节奏教快,其道白多用温州方言.伴奏以笛为主,其曲调古朴、轻柔、缠绵动人,其抑扬快慢,按固定曲牌演唱,规定十分严格.其剧目有《琵琶记》、《雷峰塔》、《连环记》等,表演艺术上具有朴质、自然、明快等特点.最早班名叫“同富”、“品玉”.
吃分岁酒　
　　除夕夜,合家同堂,摆酒聚餐,或邀至好友亲朋同食,开怀畅饮,称“分岁酒”.因为除夕是新旧年交替的分界线,吃分岁酒,意即新旧岁由此夜而分.因此,这餐饭不论贫富,都要尽量办得丰盛些.温州人很讲究吃“分岁酒”,又称“年夜饭”.吃时最讲究吉祥.一般席上用十只朱砂高脚红碗,盛着十样冷菜,叫“十全”.其中除鸡、肉外,要有落花生（谓结子）、柑桔（谓大吉）、鲤鱼（谓跳龙门）、豆腐（谓家门清洁）等,而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形的红萝卜头盖在顶端,以示讨彩.此外,中间上的大菜中,决不能少了“芋”和“鱼”.温州方言,芋的谐音为“余”和“裕”,意思是说,吃了芋头,会使人明年家庭收支有余,逐步富裕.吃鱼,也是象征“年年有余”之意.席上第一个菜一定要是年糕,表示“年年高”（现在也有用“面条”,表示“长寿”）,而最后一道菜必是“八宝饭”,象征“发财进宝”.
跑马灯　
　　跑马灯亦叫“走马灯”、“调马灯”.马灯,是仿照马的形状用蔑扎纸糊而成,也叫“竹马灯”.分马头与马身两段,捆缚在扮演马灯舞者腹前和背后,人居中间,走起来像骑马一样,俗称“马头军”.一般为8匹,其中白马6匹,胭脂马（红马）2匹.元宵节前后,在城区大都由十岁到十三岁的男孩组成,每人胸前有一纸扎马头,下挂着一个小铃,背后有一纸扎马尾,用带系在身上,跑起来能上能下左右摆动,马铃叮叮作响,手中拿着一根竹竿当马鞭,晚上,马头、马尾中部都点上蜡烛.表演时,由一个或两个孩子扮演马童,呼引马队,出场表演.孩子们边跑边唱,加上舞蹈动作,走成“三角”、“连环”、“剪刀”等各种队形,乐队齐奏,曲调婉转动听.跑马灯大部在住宅前空地上或中堂上表演.演完后由主人赏给柑桔、炒米、蜡烛等,也有给钱的,赏银牌的.清郭钟岳有诗云：“歌唱新年乐意腾,满城争演上元灯.滚龙走马喧通夕,火树银花烧不尽.”
海鲜食俗　
　　温州市沿海岛屿众多,渔场广阔,水产资源丰富,仅海水鱼有数十种之多.并有浅海涂滩百余万亩,质地细软,宜于养殖贝、藻、鱼、虾等.境内江河纵横,水网交叉,鱼类产品十分丰富.民间食用海鲜四法：
　　熟食法一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖,如用新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼,汤汁乳白,鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎,味鲜而香脆.生食法如将活的江蟹,洗净切碎,拌以糖、醋、姜、椒然后
　　生食法用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”；用一种称为白诞的小鱼,加以红糖和盐,做成生鱼佐餐,俗称“鱼生”；还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口.
　　干腊法如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干,叫“明脯”,又如海蜒,一种小鱼,体长约半寸许,其细如毛,晒干成丝,色泽金黄,十分鲜美,炒蛋、拌咸菜、泡汤均可.再如将鲜淡菜加工晒干,就是有名的“贡干”,亦叫“淡菜干”.淡菜肉大而肥,食时去掉两边锁壳和毛,再加入萝卜、紫菜同煮,分外可口.这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味.
　　腌食法利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用；或取肉和蟹黄,剁成肉酱,再加盐腌制,当天即可取出,拌米醋、白糖而食,如海蜇、海蜒、炸鱼等均可腌食；泥螺经煮熟后用黄酒浸渍,鲜嫩可口,瓶装罐封,可以久藏.利用酒糟制作糟鱼,如糟带鱼、糟墨鱼、糟黄鱼、糟鳗筒等.经过酒糟的鱼类,其味醇香,松脆卫生,不易变质.