水对微生物的生命活动有什么重要意义?在工业发酵中如何利用这一性质

水分是微生物的正常生命活动必不可少的.
水是微生物细胞的主要组分,也是微生物生命活动的基本条件之一.
一些微生物在水溶液中生活,还有一些微生物可以从培养基质表面的水膜吸取水分.
空气湿度对微生物的生命活动也有很大影响.空气湿度大有利于它们的生存和传播.在夏天,剩余的馒头放在较湿的地方,促使真菌旺盛生长（发霉长毛）.
在雨季,物品容易发霉,主要是由于空气湿度大和温度较高的原因.若环境过于干燥,微生物则不能生长,长期失水会导致菌体死亡