陶瓷制品按其装饰方法的不同,分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种.其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料,如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等.由于这些颜料一般都含有一定量的铅,有的含有镉,因此,陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题,其中尤以釉上彩和其他劣质产品为最.人们长期使用这些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时,餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积,久而久之,就会引发慢性铅中毒.
●釉上彩是用釉上陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经700℃～850℃左右烧烤而成的产品.因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度,所以花面不能沉入釉中,只能紧贴于釉层表面,用手触摸制品表面有凹凸感,肉眼观察高低不平.釉上彩陶瓷有铅（隔）超标的隐患.
●釉中彩陶瓷的彩烧温度达到制品釉料的熔融温度,陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中,冷却后被釉层所覆盖.这种产品表面视觉平滑,有玻璃光泽.由于颜料不直接接触食物,所以铅 （镉）溶出量较安全.
●釉下彩是我国一种传统的装饰方法,制品的全部彩饰都在瓷坯上进行,再经上釉一次烧成,这种制品和釉中彩一样,都是相对安全的.
当然,如果注意各生产环节的质量控制,铅、镉超标的问题也是可以克服的.从历次国家质监部门的抽查情况看,也不是所有产品都超标,具有一定规模的大型生产企业和正规经销商所生产、经销的产品,其质量都较有保证.而劣质产品,主要是指一些小型陶瓷企业,为了降低成本,使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料,或装窑过密,致使铅不易挥发,或抢功图快,随意缩短烤花时间或降低烤花温度等等,导致铅溶出量超标；另外,瓷具上装饰面积过大,或工艺处理不当,同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标.
人们在选购时应注意选择正规产品,且以装饰面积小的釉下彩或釉中彩餐具为好,特别不要选择色彩浓艳,看上去花花绿绿及内壁带有彩饰的餐具.而釉上彩瓷,很容易用目测和手摸来识别,凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的均应慎购；另外,如果经济条件允许,还可以选择价格较贵的无铅釉绿色餐具.在使用新购买的陶瓷餐具前,可先用食醋浸泡以溶出大部分的铅；在使用时则避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品.
塑料餐具：谨防原料含毒
塑料在人们的生活中无处不在,塑料餐具更是家用器具的重要组成部分.目前认为安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等.在选购和使用塑料食具时一定要注意确认该塑料属于哪种类型,再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料,绝对不能用于盛放或包装食品,否则,将有可能对人体造成毒害.
专家指出,只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的,可放心使用.如塑料微波炉餐具是否安全可以从聚丙烯材料的测量、高锰酸钾的消耗量、蒸发残渣、脱色试验等方面的检测结果来证实；耐高低温的密胺餐具是以密胺（三聚氰氨）甲醛树脂为主要原料,加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成,无毒无味、耐酸耐碱.一般来说,正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标都能符合国家标准,在高低温试验中也都表现不错.但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患.
中消协曾对塑料奶瓶进行的检测表明,全部受检样品的塑料杂质测试符合国家标准要求,而对奶瓶外部彩色图案的检测中则有部分样品的彩色图案铅、铬等重金属释出量超标.虽然餐具着色最好使用有机涂料,但有机涂料的成本高,着色力也不如无机涂料,于是一些企业便会选择具有一定毒性的无机涂料并最终造成重金属释出量超标.同样的问题也存在于其他塑料餐具中.
