闲情偶寄
古代蔬菜的种类很少,诗文中提到的蔬菜常见的有葵、藿、韭、菘、荠等.
葵就是冬葵,藿就是大豆苗的嫩叶,在古代文学中,葵藿是两个重要意象,在诗文中屡屡可见.《诗经·七月》以“七月亨葵与菽”写出了先民的艰苦生活,韩非子在《五蠹》中用“藜藿之羹”来描述“尧之王天下”的艰难；而《十五从军征》中的“中庭生旅谷,井上生旅葵.舂谷持作饭,采葵持作羹”,则以庭院的破败荒凉揭露了封建兵役制度给劳动人民造成的灾难.葵藿有向阳的生物特性,唐宋诗人多以此表明忠诚之情,如“葵藿倾太阳,物性固难夺”（杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》）、“生长古墙阴,园荒草木深.可曾沾雨露,不改向阳心”（刘克庄《葵》）.
韭就是韭菜.关于韭菜的记述最早见于夏朝,到了汉代,连皇苑御园里也广植韭菜,《汉书》中就有“太官园仲冬生葱韭采茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生”的记载.历代骚人墨客对韭菜也多有吟咏,如杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句,陆游也有“鸡跖宜菰白,豚肩杂韭黄”的诗句.
《南齐书》中有云：“春初早韭,秋末晚菘.”其中的“菘”是白菜的原名,历代有许多赞美白菜的诗文.宋代范成大《四时田园杂兴》中有两首写白菜的诗,其一写道：“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓.”苏轼更是用“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”之句来赞美,认为白菜的味美不减乳猪和熊掌之类.
“三月三,荠菜当灵丹.”荠菜最早见于《诗经·谷风》,“谁谓荼苦,其甘如荠”,苏轼赞美荠菜“虽不甘于五味,而有味外之美”,陆游也对荠菜有特别的偏爱,“寒荠绕墙甘若饴”.辛弃疾也爱荠菜,“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花
