怎么挑选干香菇,黑木耳

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量.
形态：花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好.右图为花菇图片.
色 泽：具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好.
香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差.
含水量：干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜.不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好.太湿不利于存放,易变质.
教你挑选黑木耳
良质黑木耳：呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味.
次质黑木耳：色泽与良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质.
劣质黑木耳：色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳.
掺假黑木耳：用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象.