请用物态变化的知识解释下列现象

1加火不如加盖：加盖就是加压,机械能转化为动能
2真金不怕火炼：物体在高温下液化
3冰冻三尺非一日之寒：液态物体低温固化
4为什么往干燥而灼热的平底锅上洒一些水珠,水珠会沿着平底锅的表面跳动和滑行,为什么水珠不立即蒸发掉?是什么原因使它们跳动和滑行的?奇怪的是,如果平底锅较凉,水珠反而消失得较快?：水珠急剧汽化形成气垫而跳动,气盛而动,气减水消.
5为什么汤蹈火,有据可依：题目完整吗?看不明白
6蜻蜓飞得低,出门带蓑衣：下雨前空气较湿润,打湿了蜻蜓翅膀,就飞得低
7炊烟顺地跑,天气不会好：炊烟属于气态和固态灰尘的混合物,气态的一般往上走,炊烟往下走说明大气压较低,低于正常值.这是因为将要下雨之前,一般气压降低,湿度增大,烟粒的比重加大了,所以不往上冒,而是顺着屋面或地跑,预示天气将转阴雨.
8缸穿裙,大雨淋：夏天水缸的温度比空气温度低,下雨以前空气湿度大,和水缸接触的空气温度降低,达到饱和状态后,水汽就在缸壁上凝结成水滴向下淌,好象水缸穿上了裙子,预示要下大雨
9蜻蜓低飞蚁搬家,天气一定要变化：下雨前空气较湿润,打湿了蜻蜓翅膀,就飞得低；雨前,空气中水气加多,蚁穴变潮,致使蚂蚁不能安居而离巢穴.
10冷水化鱼：我们从菜市场买回冻鱼后,如果想马上烹调,一定要注意,千万不能用热水冲烫.这是因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去.这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质.正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地融化.为了加速溶化,可在水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失.