营养与食品卫生学就是研究营养,食物（饮食）与人体健康关系的学科.它具有很强的科学性,社会性和应用性等特点.在自然界中,一切可以直接作为充饥的东西统称为食物.而对于尚不可食的产品经过加工制作成生品、半生品、成品的东西统称为“食品”.“卫生”即作为人们所采取的一种能防止食品遭受细菌性、化学性、物理性等污染,确保健康不受损害的积极措施和行为.食物分营养月食品卫生.营养有合理营养与不合理营养.合理营养可以促进健康,预防疾病.而不合理营养可导致营养不足和营养过剩.食品卫生若有有害因素可导致急性中毒,慢性中毒,致癌作用,更甚者致畸,致突变作用.所谓“食品卫生”,也就是对于一切可将充饥的东西在生产、加工、运输、销售、供给等食品生产加工过程中,可能存在或产生的生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（如亚硝酸盐、砷、农药等）、放射性等有害因素加以消除或控制,以确保食品对人体安全卫生、无毒无害,又使食品保持原有营养成分极其自然风味,从而有益于人体健康所采取的一种积极干预措施.简单的说,食品卫生就是确保食品对人体安全无害、营养、 卫生,并使食品有益于机体对营养健康的正常需求.吃饭随意难免营养缺乏或营养过剩.营养缺乏的主要原因是进食不足或进食不能被充分吸收利用,或因为慢性疾病消耗较大.营养过剩是能量摄入超过人体的消耗.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良,对身体都会造成损害.去年闹得沸沸扬扬的“大头娃娃”就是一种典型的营养不良———蛋白质—热能营养不良.营养过剩引起的疾病有肥胖病,高血脂,高血压,冠心病,脑血栓,脂肪肝,糖尿病等.人类为了维持生命与健康,必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质.以往许多人往往看重营养不良的危害,认为营养不足可致体弱多病,会影响人体健康；相反对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足.举个简单的例子,以往人们往往认为肥胖是福相、富贵体型,是营养好的象征和健康的标志,而实际上肥胖是热量入超导致的营养不平衡的结果.肥胖有许多危害,使活动能力减弱自不必说,还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系.因此,讲究营养要讲合理营养,也就是每日由食物摄入营养物质要适度,既不能缺乏,也不能过度.缺则不能满足机体生理活动的需要,严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常,甚至发生机体形态结构的异常,影响人体健康；过了也会引起机体异常改变,或体内积聚过多,或干扰其它营养物质的利用,使代谢异常,有时甚至可产生中毒现象,而这对人体的危害也绝不能低估.近年来被人们称为现代文明的疾病,其中许多疾病包括癌症在内,就同营养过剩或营养不平衡有关.老年时期这种营养过剩或营养不平衡对健康的危害就更大.这已引起越来越多人的重视.总之,合理的营养能促进机体的正常生理活动,改善机体的健康状况,增强机体的抗病能力,提高免疫力.合理营养可使老年人精力充沛,提高工作效率,对抗老防衰,延年益寿,具有极其重要的作用.所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供给人体的营养素,种类齐全,数量充足,能保证机体各种生理活动的需要.
