番茄酱工艺里面冷破,热破具体是什么含义?

哈哈,居然有人问这个,问我就对了,我是做这个的.先从番茄酱的几个主要指标说吧（名称/单位）：1,浓度/brix；2,黏度/cm/30s；3,色差；4,霉菌/个/100视野；5,其他
为了达到不同的黏度要求,根据番茄的破碎温度就分了两种工艺：冷破（破碎温度65C以下）和热破（85C以上）.冷破主要用来做低黏度产品（黏度数值在7cm/30s以上）,热破主要用来做高黏度产品（黏度数值在6cm/30s以下）.目前主流产品有36-38brix冷破和28-30brix热破酱,当然还有很多啦.打字累了,就不赘述了.
验货当然得注意前面说的几个理性指标了（5,其他 主要包括红色素,总酸,微生物,农残重金属（农残、重金属一般的实验室做不了^_^））,当然,外包装也很重要
测ph值有PH计呀.稀释至7.9-8.2（一定的折光率）,用PH计测就是了