制作过程
1,江米：(糯米)是它的主要原料.
2,酒曲：也叫酒药,是保证江米发酵的关键,在农贸市场或大超市一般都能买到.
3,容器：制作江米酒最好用专用的容器,要求绝对干净,尤其不要黏油,铝盆、瓷盆、搪瓷盆等可以,要带有盖子.,
4,其他：蒸锅、擀面杖、屉布,也要清洁不黏油渍的.另外还需准备一条干净毛毯或薄被 ,可以包裹住容器,便于保温.
泡米：
1,在自来水龙头下把江米淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,米就洗干净了.
2,淘洗好后的江米放在锅(盆)中,加入没过米面约3CM高的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
3,泡透的江米粒会从半透明状态变为不透明的白色,颗粒也明显增大,这个时候米就算泡好了,将泡米水滗掉,用清水冲洗2次..
蒸米：
1,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅笼屉上,锅内加入充足的水.把泡好的米捞出来平铺在布上,最好用手捞,把水沥下去.此时米粒里已吸饱了水,蒸的时候不用再带着水(蒸锅里当然要水).
2,盖上蒸锅盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,在发酵过程中江米还会继续成熟,如果现在蒸得太熟烂,做酒时反而容易“过了”.
3,拎着屉布的4角,取出蒸好的江米,连布带米一起投入凉水盆中(依然使用“泡米”过程中的专用容器,以保证清洁无油),在自来水龙头下冲洗,去掉屉布,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗1次即可将水滗干,不需要冲很久,要让江米饭保持微温状态.
调入酒曲：
1,买来的酒药一般成块状,事先要敲碎,用擀面杖碾成细粉.建议使用比例为：每1000G生江米用20G酒药粉.[R
2,冲洗好的江米饭并没有凉透,滗去所有水分,趁着米饭温热,把擀好的酒药粉撒入,用手充分抓拌均匀.如江米饭黏手,可适当蘸些水.
3,全部拌好后用手掌将米饭压紧、抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).将来经过一系列有趣的化学反应,便从这个洞中可以方便地观察出酒.
发酵：
1,把盖子盖上,用毛毯或薄被将盆子严严实实地包裹起来.江米的发酵过程中温度是最重要的一环,在冬天,北方家庭里都有暖气,所以正是制作江米酒的好时节.在南方没有暖气的房间里,就应当包裹得更严实、更厚些,在发酵时间上也应当根据室温适当延长.
2,包裹好的盆子放在离暖气较近的地方,以保持温度.但注意不要直接放在暖气上,那样会发酵得太快,酒容易变酸.还要注意过一半时间后要将盆转动一下,将未挨暖气的那一面转过来,保证受热均匀.在北方温暖的室内,一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了,南方地区则需要2-3天.
3,当闻到酒香时,打开保温用品,揭开盖子,能看见盆中深窝内已经有清亮亮、香气扑鼻的液体了,那就是江米中渗出的酒.这时再缓缓倒入1碗纯净水或凉开水,没过米面2-3CM,重新盖上盖包裹严实,再捂1天,你的自制醪糟就大功告成了.
保存：
1,醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候.所以在制作前要考虑到家中成员的清耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜.如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重面发苦,继而会变得酸涩,不好吃了.正常情况下,1000G江米可出1500ML江米酒.
2,做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用.同时依然注意要用专用勺子盛取,以免黏油,使酒变质
食用：.
1,我们在外面买来的成品醪糟大都是加水稀释并且放了很多糖的,虽然很甜,但酒味不足,感觉是很“寡”,跟自己做的原汁原味的醪糟没法比.江米酒最简单的吃法是白口吃,盛上一小碗细品慢呷,甜香可口,沁入心脾.如果觉得太浓了,可以调一些纯净水稀释.煮开喝或冰镇后喝,口感都很棒.
2,醪糟的经典吃法还有不少,介绍如下：
醪糟汤圆--取200G糯米粉加水调成面团,用手揪下一小团,搓成指甲大小的小圆球,又叫做珍珠丸子.2碗醪糟加1碗水煮开,下入珍珠丸子,再次煮开,待所有洁白如玉的小汤圆全都漂浮在汤面上即可.!
醪糟鸡蛋--鸡蛋1枚,在碗中打散.2碗醪糟加1碗水煮开,趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进去.注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一知,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了,煮开即可饮用.
桂花醪糟--从商店里买来桂花糖稀或者桂花蜂蜜,2碗醪糟加1碗水煮开,盛入小碗中,调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可.如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就太完美了.
保健功能
中医：糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化.糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化.糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效.对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症.
再问： 可以直接放在电饭锅里向做米饭一样闷出来，凉了以后加药酒吗
再答： 可以，但是水比例很难把握，效果就没那么好，
