腐败说明食物细菌或真菌大量滋生,细菌和真菌代谢食物（三大有机营养物：蛋白质,脂肪,糖）最后都是经过有氧呼吸和无氧呼吸的过程,代谢产物多为各种有机酸,因此腐败食物一般呈酸性!
据个例子：牛奶在乳酸菌（保加利亚乳杆菌和湿热链球菌）的作用下,乳糖先经过水解生成葡萄糖,继而进入无氧呼吸,最终代谢为乳酸,那么成为的酸牛奶就成为弱酸性的!
再如：蒸馍用发酵粉里还有酵母菌,让面发酵,面中的淀粉首先在酵母菌的淀粉酶作用下水解成为麦芽糖,继而成为葡萄糖,在经过无氧呼吸成为酒精和CO2,然而在有氧的条件下,酒精经酵母菌代谢进一步成为乙酸,所以馍会发酸,为了减小馍的酸味口感,一般加些碱面,就是这个道理!
生活中这样的道理很多.
