英语中表示动物种类的表示方法有哪些?

英语中表示动物种类的表示方法有哪些?
用单数和复数来表示一种动物（种类）的时候应该怎么表示?
（举例“老鼠”）是the mice 还是a mouse 还是就mice 还是the mouse?还是其中的一些都可以表示?