问题描述： 甜酒为什么发酸 1个回答 分类：综合 2014-11-21 问题解答： 我来补答 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% .醪糟发酸,是因为你的温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.醪糟是会发酸的,俗称“发过头了”. 展开全文阅读
