matlab 矩阵 一列x一列y 一列z 怎么深度画图 就是颜色表示z轴的

可以用scatter绘制散点图.
如果想画整个平面,可以先用griddata或interp2插值后用pcolor或contourf绘制伪彩色图或等高线图
例子【matlab版本7.2】
load seamount%一列x一列y一列z
scatter(x,y,5,z)%散点图
figure
[X,Y,Z]=griddata(x,y,z,linspace(210.8,211.8)',linspace(-48.45,-47.95),'v4');%插值
pcolor(X,Y,Z);shading interp%伪彩色图
figure
contourf(X,Y,Z) %等高线图