历史上有用锅煎熬制盐之举.清代后期,宁德的漳湾、南埕青山等地盐民试行晒卤制盐技术.民国20年,福鼎叶礼意等人在秦屿文渡建圃制盐,先用木板晒盐,量少质次,后聘请浙江师傅传授制盐技艺,整滩造埕、扬卤晒盐.50年代,宁德、福鼎盐区改革制盐工艺,建设纳潮工程,充裕卤源.60年代初,宁德三都盐场用薄晒勤转的制盐工艺,抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣,提高盐的产量质量.用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量.70年代后期,改变露天卤井为砌加盖卤井.该场卓雪生研制成功直流电动轴流泵,解决传统踩水车抽卤的操作方法.至80年代末,闽东制盐基本实现机械化.
生产原盐、加工盐及综合利用盐卤资源的工业部门.生产范畴包括：纳取海水、盐湖卤水或地下卤水,在盐田内日晒成盐；钻井汲取地下天然卤水或注水溶解地下岩盐得到的卤水,用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热压蒸发、浓缩成盐；钻井水溶开采地下岩盐,生产直接用作制碱原料的卤水；直接采出地下岩盐和盐湖中天然结晶的石盐；按用途对原盐进行加工；从制盐母液中提取其他化工产品.制盐工业既是采掘工业,又是加工工业.盐的生产常集中在部分地区,销售遍及各地.盐是最古老的商品之一.
